鱼肉为什么是白色的

鱼肉为什么是白色的

鱼肉含有丰富的蛋白质，蛋白质是白色的，所以鱼肉会显示出白色，汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

猜为什么是反犬旁

“犬”指“守家之犬”,“青”意为“精华”、“最好”。“犬”与“青”联合起来表示“重视的看家犬”、“良犬”。本来的意思就是护家犬。之后逐渐引申为警惕“陌生人”、提防不良企图的意思，最后就演变为估量对方真实意图的意思，也就是猜疑。

猜从犬青。犬为守家之犬，青为不熟悉之意。守家之犬对不熟悉的人，故原意为恨贼。引申义为怀疑、疑恨。