绿豆汤为什么是红的

绿豆汤为什么是红的

绿豆含有大量抗氧化成分，如类黄酮等，经过加热后分离到汤里，与空气接触后发生氧化，汤颜色会变成红色。使用铁锅煮绿豆汤导致，因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应，生成金属铁的络合物，使汤汁变成红色。煮汤用的水硬度较高，含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应，生成金属铁的络合物，使汤汁变成红色。

海为什么是蓝的

海的颜色是蓝色的原因：

海水的基本成分是水，水是由两个氢原子和一个氧原子组成的，氧原子原子核中质子的固有振动频率与阳光中的蓝色光的频率一致，振幅叠加使氧原子显现出蓝色；氢原子的气态和液态都是无色的，固态的氢是白色的雪花状，由于是雪花状氢有着多个结晶面，具有反射光线的能力，使固态氢显现白色，白色的固态氢可以理解成无色的，蓝色的氧与无色的氢叠加在一起，就会显现出蓝色。

不论咸的海水，湖水，还是淡的河水，湖水和生活用水，基本化学成分都是水，具有相同的光学特性：氧原子核中的质子同样具有与阳光中的蓝色光相同的振动频率，当受到阳光包括散射光照射后，都会产生振幅叠加，显现出蓝色。

藕煮了为什么是黑色

藕煮了是黑色是因为：莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑。藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。