红焖带鱼的做法

红焖带鱼的做法

材料：带鱼1条调料：食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、蒜2瓣、八角2个、干辣椒4个、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、淀粉10克、白糖10克、植物油300毫升、水适量。

做法：

1、带鱼去头去内脏后冲洗干净，鱼肚子里的黑膜洗净；

2、切成约5厘米长的段，大葱切段、姜蒜切末、干辣椒切小段；

3、鱼段放入碗中，用15毫升料酒和1/2茶匙盐拌匀后腌制15分钟；

4、锅中倒入适量植物油，油温7成热，擦干带鱼段身上的水份，裹上一层干淀粉后放入油锅中；

5、煎至两面金黄，捞出沥干油份；

6、锅中倒入新油，放入葱段、姜蒜末、八角和干辣椒，爆香；

7、放入煎好的带鱼，倒入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水没过带鱼，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟；

8、最后调入盐，改大火将汤汁儿收浓即可。

糖酷带鱼的做法排头制做法

清理好的带鱼（去脏，去银白色表皮）放入盘中，撒少许盐，放入姜片，倒三勺料酒和适量的水，用手抓一抓，目的是去腥的同时又入了点点咸味。倒入适量土豆淀粉。油热放入带鱼。煎的时候这边可以调糖醋汁，倒入水、酱油、香醋、白糖和盐一起搅拌，想放料酒的也可以再放一点点料酒，调好料汁备用。煎好的鱼盛出备用。油热放葱段、姜片、蒜瓣儿炒香。倒入事先调好的料汁。倒入煎好的带鱼。等待几分钟就可以出锅了。

炸带鱼的糊怎么和比例怎样把

炸带鱼主要掌握挂芡，火候以及翻动。

1、三种调料去腥入味：

带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（加花椒粒而非花椒面，花椒粒有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味；

2、调挂蛋糊不易太稠：

蛋清和粉面按照1比1的比例调成蛋糊（蛋糊调稀一些，鱼身能够挂住即可）；

3、鱼身完整切莫早翻：

待油温6成热，开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，多放一点油，鱼入锅后不要急于翻身，煎至两面金黄出锅即可。