腌制泡菜不烂的方法

腌制泡菜不烂的方法

1、整个过程不能有油；盐要用腌制盐；整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水。

2、坛子要放在阴凉干燥处。泡酸菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。

3、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，20斤容量的坛子，倒入10斤水，1斤腌制盐，倒入50毫升白酒，一定要高度的纯粮食白酒。

4、这里说说水、盐和酒的用量，盐的含量一般在10%-15%，没有绝对的比例，因为每家泡的东西不同，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；先泡一阵子后尝尝，太咸的话加一点凉开水，淡了的话再加点盐，盐要用泡菜用的腌制盐。酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。

5、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种美人椒更好吃，没这么辣，那种可以用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。很多朋友担心辣椒剪段或者插孔后辣椒会烂，首先，如果辣椒烂了，说明盐的含量少了，另外这辣椒也不是一直在坛子里的，要一边吃一边再加新的，没有泡几个月的辣椒是不会烂的，而不插孔的辣椒因为里面进不了盐水反而会烂，会看起来好好的，一夹里面都烂了，就剩一层皮，俗称“泡稀了皮”。

6、新鲜的嫩仔姜三斤，洗净，晾干。下图是泡好的仔姜。

7、鲜蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，用厨房纸巾充分擦干。

8、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到大型菜市场的调料厅去买或者网购。

9、要想泡菜好吃，首先就是养盐水，养一坛好的盐水就上面这几种缺一不可，鲜小红辣椒、嫩仔姜、鲜蒜、鲜花椒，都得体现一个“鲜”字。主要的这几种泡好后，剩下的时蔬就随便了，水萝卜、豇豆、黄瓜、心里美萝卜等，都可以泡。

10、圆白菜也可以泡，选厚厚的那种，（叫甘蓝吧），撕成小片泡，豇豆要去两头，嫩嫩的那种，泡好后做个肉末酸豆角，特别好吃。

11、为了更好吃，更香，有一种叫做“藠头”的泡上，盐水味道更好。以后煲鸭汤啥的放上几个，味道非常棒。

12、这个叫紫苏，经常泡一点，能减少长白。

13、坛子里泡好泡菜后，盖上盖子，然后在坛沿里倒入水使坛子密封。坛沿水变少后要添加，过一阵子要清洗更换。

泡菜不生花的小妙招

想要泡菜不生花就要给泡菜坛子杀菌，且使用的水也要是烧开过的。同时要经常更换坛沿水、清洁坛沿、捞清坛底，还要保证泡菜坛的密封性，尽量不要泡一些含水量过多的蔬菜、瓜类。

想要让我们泡的泡菜不生花，首先就要保证制作泡菜时所使用的东西都要干净。最好是要对泡菜坛子进行杀菌，而且泡泡菜使用的水也是要烧开过的。

同时我们也需要经常更换坛子的坛沿水，并对坛沿进行清洁，坛底也最好要经常捞清，不要把它放陈了。而且尽量不要泡一些含水量过多的蔬菜、瓜类。

除此之外，我们还要保证泡菜坛的密封性，不能让空气进入泡菜坛子。如果泡菜坛子里已经生霉花了，我们可以用勺子挑走霉花，然后倒入新的盐水使霉花都溢出，最后加入高度白酒并补充适量的盐即可。

泡菜不脆是什么原因

主要原因是腌制的时间过长，里面的矿物质随着时间慢慢变少的缘故，所以在腌制的时候一定要保证时间，且在里面倒适量的白酒，同时注意腌制过程中经常性换水，适量的保留一些老坛水即可。

泡菜指的是为了长时间存放而将新鲜的蔬菜进行发酵制成的食物，通常只要是纤维丰富的蔬菜或者是水果都是可以被制成泡菜的，其口感一般都酸酸脆脆的，十分下饭，但是有些人自己制作的时候，就会出现不脆反而软趴趴的情况。

泡菜不脆可能是因为腌制的时间过长的缘故，老泡菜水中矿物质会随着时间的流失慢慢变少，这也是不脆的主要原因，我们在腌制的时候可以在里面倒适量的白酒，同时注意在腌制的时候经常性换水，但是还是要留适量的老坛水。

在腌制泡茶的时候，要注意腌制泡菜的坛子要清洗干净，同时要将里面的水分都晾干，保证干燥，同时在腌制的时候不能直接使用生水，否则很容易产生白沫等，影响泡菜的质量。