酸奶发酵时间过长怎么办

酸奶发酵时间过长怎么办

酸奶发酵时间过长了应该马上将酸奶放置到低温环境马上阻止酸奶继续发酵，因为酸奶最佳的发酵温度是38~45摄氏度左右，酸奶里面包含的大量乳酸菌是惧怕寒冷的菌类，将酸奶放进冰箱里面，可以阻止他们过快生长发酵。

关于酸奶的几点扩展知识：

1、酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的，发酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止发酵，否则就会发酵过度，太酸。

2、一般的市售酸奶，上架日期基本就是生产后2～3天，如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2～3周的。

面粉可以用酸奶发酵么

发酵面粉要选含有活性乳酸菌的酸奶。不是所有的酸奶都可以用来发酵面粉，酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌。有的酸奶在消毒时，杀死了乳酸菌，使乳酸菌不再具有活性，所以不能用来发酵面粉。乳酸菌是一种对人体有益的细菌，可以用来发酵面粉。

酸奶发酵失败还能喝吗

1、只要没污染，是可以喝的。

2、牛奶是食物，发酵粉也是食物，只是在做酸奶的过程中没有把握好技巧，没有成为酸奶而已。虽然能喝，不过口感很差。

3、酸奶是由纯牛奶和益生菌制作而成的，做好后会产生大量益生菌，但益生菌只能在低温下存活3-5天，要是经二次加热后，随着时间和温度的变化益生菌将会死去，失去益生菌的会丧失大部分的营养功能，但并没有产生有害物质，喝了不会对身体造成伤害，是能喝的。注意酸奶的颜色变粉则不能食用。

酸奶发酵过度拉丝了还能喝吗

酸奶发酵过度不能喝了。

原因：

1、发酵过度的酸奶变质，变质导致消化道疾病。

2、发酵过度的酸奶的细菌很好的培养基的，若饮用，病菌就会在人体内开始繁殖。

3、发酵过度的酸奶益生菌已经失活了，而且还容易发酵产生些有毒的物，食物很容易引起的肠炎，出现腹泻，腹疼等症状。