酸奶发酵的最佳温度是多少

酸奶发酵的最佳温度是多少

酸奶发酵的最佳温度为40度左右，发酵时间为4个小时至6个小时。酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择，继代式菌种的发酵温度在41度至44度之间，42度为最佳，发酵时间为3个小时左右。直投式菌种的发酵最佳温度在42度至43度之间，发酵时间为6个小时左右。

做酸奶发酵时能放蜂蜜吗

1、做酸奶发酵时不宜放蜂蜜，因为蜂蜜有抑制乳酸菌繁殖的功能，同时蜂蜜破坏了乳酸菌发酵的基本环境。蜂蜜一般适合在食用酸奶的时候放，可用来调节风味。

2、酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后的一种牛奶制品，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶发酵不成功可以吃吗

不可以。食用发酵不成功的酸奶容易造成腹泻，严重会造成食物中毒。

酸奶发酵不成功的原因：

1、菌粉。菌种活力不够造成发酵不成功。

2、牛奶。牛奶含有抗生素或者含有影响菌种发酵的其他物质甚至变质，导致发酵不成功。

3、酸奶机温度过高，高于47度，菌种被杀死了。酸奶机温度过低，低于35度，酸奶不能发酵。当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水溢出，此为“离水现象”。

酸奶发酵温度多少度

1、酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。

2、用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。