酸奶发酵不成功可以吃吗

酸奶发酵不成功可以吃吗

不可以。食用发酵不成功的酸奶容易造成腹泻，严重会造成食物中毒。

酸奶发酵不成功的原因：

1、菌粉。菌种活力不够造成发酵不成功。

2、牛奶。牛奶含有抗生素或者含有影响菌种发酵的其他物质甚至变质，导致发酵不成功。

3、酸奶机温度过高，高于47度，菌种被杀死了。酸奶机温度过低，低于35度，酸奶不能发酵。当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水溢出，此为“离水现象”。

酸奶发酵凝固机理是什么

乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为两分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在酸碱度为四点六至四点七时，酪蛋白发生凝集沉淀，接着经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌或者其它发酵剂经发酵后，再冷却灌装形成牛奶制品发酵凝固。

酸奶发酵多少温度是多少度

40度左右下发酵4-6小时酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

做酸奶发酵时能放蜂蜜吗

1、做酸奶发酵时不宜放蜂蜜，因为蜂蜜有抑制乳酸菌繁殖的功能，同时蜂蜜破坏了乳酸菌发酵的基本环境。蜂蜜一般适合在食用酸奶的时候放，可用来调节风味。

2、酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后的一种牛奶制品，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。