蛋糕卷怎么用锅蒸

蛋糕卷怎么用锅蒸

1、材料：鸡蛋2个，糖20克，低筋面粉20克，水20克，油20克，白醋几滴。

2、模具：学厨9寸方盘+油纸。

3、油纸折叠成烤盘的大小，四角对角线各剪一刀，垫在烤盘内部。油纸下滴一滴油，固定效果更好。

4、鸡蛋蛋清和蛋黄分开，分别放入两个无油无水的打蛋盆中。

5、蛋黄中加入水、油搅拌均匀，再加入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊。

6、蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打发成大弯钩状态。

7、蛋白糊与蛋黄分2次，用切拌和翻拌的方式混合均匀，注意不要画圈，以免消泡。

8、最后得到均匀有光泽的蛋糕糊。（这个时候可以开始把蒸锅内的水烧开，如果是蒸烤箱可以开始预热了，以保证蛋糕糊一放进去就达到需要的温度。）

9、把蛋糕糊倒入模具中，用刮刀尽量刮平。

10、上汽后蒸30分钟左右，关火后焖几分钟再开盖。

11、时间到，直接连油纸拎出蛋糕卷，撕开周围的纸散热。蒸的蛋糕表面有毛巾面的感觉，底面靠油纸部分是光滑的，你喜欢哪面朝外，就把另一面放烤架上冷却，这样卷起来的时候更好看。

12、略冷却后，用油纸把蛋糕卷起来，两边捏紧，像一个糖果一样，放冰箱固定。

蛋糕卷怎么保存

1、蛋糕卷的质地非常轻薄，口感湿润，非常好吃，如果蛋糕卷中间夹心的是奶油，则需要冷藏保存，有保鲜膜封好，赏味期为三天；如果中间的夹心不是奶油，是其他的口感的酱料，则需要冷冻保存，赏味期为5-7天，拿出来吃时先放冷藏里面解冻45分钟，再放微波炉加热3分钟，即可。

2、慕斯蛋糕是一种奶冻甜点，口感非常冰凉、入品即化的感觉。慕斯蛋糕保存只能放在冷冻，赏味期为10-20天，注意也慕斯蛋糕需要平放在冰箱里哦，然后用保鲜袋密封好，拿出来吃时同样需要先放冷藏里冻约30分钟才可以慢慢享用哦。

3、戚风蛋糕的含水量比较高，如果是夏天，吃不完的戚风蛋糕可以放冰箱保存2-3天，如果是秋冬季天，则可以保存5天左右。戚风蛋糕也需要放在冷藏保存哦，且最好分切成小块，用空透明塑料盒子装好，再存放。

蛋糕卷怎么保存不会硬

蛋糕卷变硬的原因是在存放过程中水分蒸发过多，蛋糕失水导致。

蛋糕卷不会变硬的保存方法：将蛋糕卷用保鲜膜裹起来，再放入密封的保鲜盒保证不透气，再放入冰箱冷藏室中保存即可。建议不要存放太久，会影响蛋糕卷的口感。