水浴法奶酪蛋糕的做法

水浴法奶酪蛋糕的做法

1、材料：牛奶80g,奶油乳酪120g,白砂糖15g,蛋黄2个,牛奶25g,低筋面粉25g,玉米粉10g,柠檬汁1/4颗,蛋白2个,柠檬汁1/4颗,白砂糖50。

2、先制作乳酪煳牛奶跟奶油乳酪隔水加热到奶油乳酪融化，再加入砂糖搅拌至溶化。

3、制作蛋黄煳将牛奶与蛋黄搅拌均匀。将粉类过筛进来，再搅拌均匀。再加入柠檬汁拌匀。

4、将乳酪煳与蛋黄煳混合拌匀，并且过筛。

5、制作蛋白煳先将蛋白打至有泡沫加入一半砂糖，继续打。打到泡泡变较细致时，加入剩下的砂糖与柠檬汁，打到湿性发泡。

6、将1/3蛋白煳加入蛋黄乳酪煳用切拌的方式拌匀。再将蛋黄乳酪煳倒入蛋白煳用切拌方式拌匀。倒入模型，移动模用锡箔纸包着。

7、烤箱200度预热烤盘注入热水先用200度烤约10-15分上色，后用100度烤50分钟，完成！等冷却再脱模！

酸奶蛋糕为什么要水浴法

原因：可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。

原料：酸奶250克、玉米油55克、鸡蛋5个、低筋粉90克、细砂糖50克

制作方法如下：

1、准备两个无水无油的不锈钢盆，蛋黄蛋白分开。

2、蛋黄中加入酸奶、油，混合均匀。

3、加入过筛过的低筋粉。

4、搅拌顺滑，融合即可。

5、拿三分之一的蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀。

6、将蛋黄糊倒到蛋白盆中，用从下而上的搅拌手法混合均匀水。

7、用模具包好锡纸，在模具底部放一张油纸，烤箱150度预热烤箱水。

8、将蛋糕糊倒入模具。

9、将模具震两三下，震出气泡即可。

10、将烤盘放在烤箱最低层，加入一公分的冷水。

11.烤好后自然放凉即可。

水浴法一定要把模具放水里吗

水浴法一定要把模具放水里，先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里，达到加热的目的。

因为在一标准大气压下且水无任何杂质，水达到沸点的条件是100摄氏度，但是从液态变到气态还需要吸收更高的热量。在水浴法里，烧杯里的水在变成水蒸气前都只能有100摄氏度的温度，无法为试管里的水提供更多的热量，所以试管内的液体是不能沸腾的。所以常常利用这种温度不改变的原理对一些需要定温加热的反应进行水浴加热。

用水浴法烤酸奶戚风蛋糕要倒扣吗

要。戚风蛋糕在出烤箱后倒扣可防止收腰和顶部塌陷。若不倒扣，则在温度降低的情况下戚风蛋糕的顶部会塌陷，压迫底部组织，从而影响口感。以下是威风蛋糕的具体方法：

食材：新鲜鸡蛋、低筋面粉、希杰白雪葡萄籽油、牛奶、细砂糖、盐。

步骤：

1、用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。注意蛋白里不能混有蛋黄。

2、用电动打蛋器的最高档打发蛋白，先加入几滴白醋稳定蛋白，期间细砂糖分三次加入。直至干性打发为止。

3、将盐，牛奶，油加入蛋黄，再加入过筛的面粉，拌成蛋糊。

4、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。

5、将拌好的蛋黄糊倒入打发了的蛋白内，切拌均匀。

6、将面糊倒入六寸活底蛋糕模内，用力敲震几下。

7、将烤箱调到150℃预热，在最下层烤盘里放大约2厘米深的热水，上面放烤网架住蛋糕模。

8、在烤箱旁边看蛋糕上面上色后，则在蛋糕上面盖上锡纸，亚光面向蛋糕。

9、时间到后，拿蛋糕倒扣至凉后脱模即可。