蛋糕水浴法和隔水区别

蛋糕水浴法和隔水区别

实际上制作蛋糕是的水浴法和隔水法是一样的，也就是说在烤蛋糕的时候将要加热的容器放到加水的容器里面，通过将水加热然后再将热量传递给需要加热的容器，从而达到加热的目的，在烤盘里面同样能使用这种方法，让蛋糕更嫩。

蛋糕水浴法和隔水有什么不同

蛋糕是我们都非常喜欢吃的一种食物，很多喜欢烹饪的朋友都会在家中自己动手制作，一般来说，制作蛋糕的方式有很多，比较常见的就是水浴法，其实它也叫隔水烤，就是在烤制的时候在容器里面加水，通过热量传递来将蛋糕蒸熟。

水浴法，顾名思义就是用水来浸泡，首先将调好的蛋糕糊倒进模具里面，然后将其放到烤盘上，在里面注入1-2厘米左右的热水，这样在烤的时候水的温度就难以到达100度，能保证蛋糕不会被烤焦，且其口感还会更佳柔软。

很多人以为水浴法和隔水法不同，实际上这只是不同的理解而已，这样烤出来的蛋糕会比较嫩，和蒸蛋糕的效果是差不多的，很多烹饪达人或者专业制作蛋糕的西点师在做芝士蛋糕的时候会用到这种方法。

水浴法一定要把模具放水里吗

水浴法一定要把模具放水里，先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里，达到加热的目的。

因为在一标准大气压下且水无任何杂质，水达到沸点的条件是100摄氏度，但是从液态变到气态还需要吸收更高的热量。在水浴法里，烧杯里的水在变成水蒸气前都只能有100摄氏度的温度，无法为试管里的水提供更多的热量，所以试管内的液体是不能沸腾的。所以常常利用这种温度不改变的原理对一些需要定温加热的反应进行水浴加热。

酸奶蛋糕为什么要水浴法

原因：可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。

原料：酸奶250克、玉米油55克、鸡蛋5个、低筋粉90克、细砂糖50克

制作方法如下：

1、准备两个无水无油的不锈钢盆，蛋黄蛋白分开。

2、蛋黄中加入酸奶、油，混合均匀。

3、加入过筛过的低筋粉。

4、搅拌顺滑，融合即可。

5、拿三分之一的蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀。

6、将蛋黄糊倒到蛋白盆中，用从下而上的搅拌手法混合均匀水。

7、用模具包好锡纸，在模具底部放一张油纸，烤箱150度预热烤箱水。

8、将蛋糕糊倒入模具。

9、将模具震两三下，震出气泡即可。

10、将烤盘放在烤箱最低层，加入一公分的冷水。

11.烤好后自然放凉即可。