街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的

街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的

所需材料：菜油、辣椒粉、花椒、桂皮、小茴香、白芝麻、草果、八角、香叶、生姜、葱。

具体做法如下：

1、将菜油烧烫至冒烟时关火冷却3分钟，然后先放入葱段和姜片；

2、待姜片和葱段周围不再冒泡时，加入其他配料，先不要加辣椒粉和白芝麻；

3、开小火熬20分钟，其间多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅；

4、加入辣椒粉熬20分钟，继续多次搅匀锅中材料；

5、加入白芝麻，再熬15分钟后关火；

6、将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时；

7、捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存即可。

凉拌菜快手做法步骤

1、主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克。

2、辅料：胡萝卜30克、青红辣椒适量、洋葱适量、生抽5克、胡椒粉1克、盐3克、香油2克、食用油5毫升、姜丝5克、酒鬼花生适量。

3、做法：

（1）锅中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒捞出。

（2）沸水中放入豆角30g，焯水30秒后捞出。

（3）放入菜花30g，焯水30秒后捞出。

（4）放入土豆片20g，焯水30秒后捞出。

（5）碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉。

（6）起锅放入食用油5ml，姜丝5g大火翻炒。

（7）碗中加入酒鬼花生淋上热油。

（8）搅拌均匀。

凉拌菜的万能汁的做法

1、姜蒜拍下切成碎末，放在碗里；

2、再加点少许辣椒粉，混合拌匀；

3、热锅加少许油，煎到冒青烟，关火将油倒入碗中，你会立马闻到辣椒和姜蒜混合的香味；

4、加入少许盐、白糖，然后以2:1、5的比例添加海鲜酱油和醋，混合后，再加葱花，万能酱汁即完成了。

凉拌菜街上卖的有什么品种

凉拌菜的品种很多，诸如：白菜、菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生笋、生菜、茭白、竹笋、香椿、番茄、花生米、黄瓜、油菜、青椒、韭菜、芸豆、刀豆、丝瓜、茄子、绿豆芽、海带、海蜇、海参、毛蚶、海米、紫菜、虾子、蚬子、蛏子、琼脂、粉丝、卷粉、鸡蛋、鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮、素鸡、香菇、木耳、发菜、皮蛋等，不下上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。

在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如海蜇、海参、海带、琼脂、火腿、胗肝、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。