河南凉拌菜的做法大料

河南凉拌菜的做法大料

菜料，黄瓜，白菜，胡萝卜，香菜，配料，酱炒鸡肉丝和蒜末，汁料，麻酱，酱油，麻油，辣椒油，糖，醋。

做法如下：

1、把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘；

2、把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上香菜和蒜末；

3、精肉一小块儿，切丝 , 拌料酒，淀粉，淡酱油腌20分钟以上；

4、炒锅加油烧热 ，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺，酱油两汤勺，一汤勺水， 快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面；

5、麻酱拌汁，芝麻酱加盐和三汤勺温水调稀 ，成粘糊的酱汁， 加点淡酱油，麻油，辣椒油，糖，醋，调成拌料汁，顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前开拌。

适合秋冬季吃的凉拌菜有哪些

一、凉拌藕片：

材料：莲藕、酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片。

做法及步骤：

1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即可。

二、手撕茄子：

材料：茄子、蒜、葱、芝麻油、生抽、白糖、醋。

做法及步骤：

1、茄子洗净后切段，然后上锅蒸至熟软，蒸好的茄子放凉，撕成丝。

2、葱洗净切碎，撒在茄丝上。

3、将蒜瓣捣碎，芝麻油、白糖、生抽、醋混合微热，趁热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。

天天中午只吃凉拌菜和米饭可以吗

天天中午只吃凉拌菜和米饭不好。

常吃凉拌菜会伤脾胃，导致脾胃功能受损，导致肠胃吸收能力下降，引起肠胃不适，严重者会营养不良。

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴，凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

怎么做好吃的凉拌菜

1、凉拌鸡蛋

食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

制作过程：（1）先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。

（2）煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。

（3）刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.

（4）切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。

（5）将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。

（6）淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了。

2、凉拌三丝

食材：黄瓜1根，胡萝卜半个，金针菇半把，小米椒2个，香菜2g，大蒜5g，香醋适量，生抽10ml，糖0.5g，香油3ml，辣椒油适量，盐适量， 麻油适量。

制作过程：

（1）将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜；

（2）锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟；

（3）将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆；

（4）把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用；

（5）香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘。

3、凉拌藕片

食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花

制作过程：

（1）2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。

（2）锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。

（3）碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。

（4）然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。

（5）把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

海蜇丝凉拌凉拌菜

1、香葱、姜、蒜、香菜和红尖椒分别切碎。

2、将2汤匙辣椒油，1汤匙芝麻酱和2汤匙凉拌汁拌匀调成酱汁。

3、锅里加清水烧开，放入豆芽焯烫，豆芽捞出后过凉水然后控净水分待用，娃娃菜切成丝。

4、娃娃菜放入大点的容器中，再放入豆芽和海蜇丝。

5、淋入酱汁，再将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以啦。