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蒸馒头发面用热水还是凉水

更新时间: 2026-05-01 01:38:16

蒸馒头发面用热水还是凉水

1、其实,不管是用冷水和面,或者是用热水和面,这都是可以的。

2、但我们在做馒头的时候,和面之后,是需要发面的,而发面的快慢是与温度有一定的关联的,因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响,为了使面发的更好,我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面。

蒸馒头发面用热水还是凉水

蒸馒头发面夏天用凉水,因为夏天温度高,用热水发酵太快,冷水则慢一些;冬天用温开水,因为冬天冷,用凉水发酵太慢。

蒸馒头的方法如下:

1、盆中放入面粉,将酵母撒入面粉中搅拌均匀;

2、面粉中倒入温水,一边倒一边搅拌,将面粉搅拌成絮状;

3、把面粉和成面团,将面团揉均匀至表面光滑,盖上盖子,放温暖处发酵,等面团发酵至两倍大;

4、将面团放在面板上,揉成长条剂子;

5、将长条剂子等分成六个大小差不多的小剂子;

6、将小剂子

蒸馒头发面一般需要多长时间

夏天发面的一般只需要 三十至四十五分钟应该就行了,最多也就一个小时,不过由于酵母的活性不同和用量不同,发面时间也会有所差异,因此用面发起来的体积判断更为准确,如果发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上,闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了。

发面注意事项:1、酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面;

2、发面环境温度要25摄氏度以上,1个半小时就发起来;

3、酵母发面不能过夜,老面肥发面才隔夜呢;

4、发好的面包包子、作馒头后,要再在案板上放15分钟,才能上屉蒸;

5、蒸锅水开后上屉,定时20分钟就行了。

冬天蒸馒头发面的技巧

1、利用烤箱或者微波炉保持发酵温度。发酵我们都知道,都需要经过两次发酵,一次发酵二次发酵都需要保持温度,想标准的第一次发酵需要28度左右,而二次发酵对于问题要求就更高,标准要保持38度左右,而且二次发酵湿度也有要求,所以们,在冬天,因为温度问题,发酵比较困难,可以借助烤箱来保证烤箱的温度,简单快捷,十分方便!但有一点要特别记住,为了保证发酵湿度,一般都会需要在烤箱或者微波炉中准备热水!

2、暖气包或者北方的热炕头。发酵必须要遵守的条件就是温度,所以呢,冬天发酵一定要掌握温度,而作为传统有效的方法,延续至今仍然有效,那就是在农村里面热炕头或者是暖气包之类的,农村里生煤炉子的,用水泥瓷瓦垒上暖气包,上面温度绝对达标。还有那烧炕的,只要将面盆放于热炕头上,盖上被子,面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。

3、蒸锅中发酵。这是目前最广泛使用的发酵方法,除了烤箱中发酵,这最常见,因为它能有效的保障发酵所需的温度和湿度!在蒸锅中,把水烧好,但是这里有一个关键,烧水的温度要使锅内温度保持在40度左右即可,温度不可过高不可锅底,过高会直接把面团烧熟,锅底怎延长发酵时间,甚至影响发酵效果!


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