蒸馒头发面用热水还是凉水

蒸馒头发面用热水还是凉水

1、其实，不管是用冷水和面，或者是用热水和面，这都是可以的。

2、但我们在做馒头的时候，和面之后，是需要发面的，而发面的快慢是与温度有一定的关联的，因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响，为了使面发的更好，我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面。

蒸馒头发面用热水还是凉水

蒸馒头发面夏天用凉水，因为夏天温度高，用热水发酵太快，冷水则慢一些；冬天用温开水，因为冬天冷，用凉水发酵太慢。

蒸馒头的方法如下：

1、盆中放入面粉，将酵母撒入面粉中搅拌均匀；

2、面粉中倒入温水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状；

3、把面粉和成面团，将面团揉均匀至表面光滑，盖上盖子，放温暖处发酵，等面团发酵至两倍大；

4、将面团放在面板上，揉成长条剂子；

5、将长条剂子等分成六个大小差不多的小剂子；

6、将小剂子

蒸馒头发面一般需要多长时间

夏天发面的一般只需要 三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时，不过由于酵母的活性不同和用量不同，发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了。

发面注意事项：1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；

2、发面环境温度要25摄氏度以上，1个半小时就发起来；

3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；

4、发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；

5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

冬天蒸馒头发面的技巧

1、利用烤箱或者微波炉保持发酵温度。发酵我们都知道，都需要经过两次发酵，一次发酵二次发酵都需要保持温度，想标准的第一次发酵需要28度左右，而二次发酵对于问题要求就更高，标准要保持38度左右，而且二次发酵湿度也有要求，所以们，在冬天，因为温度问题，发酵比较困难，可以借助烤箱来保证烤箱的温度，简单快捷，十分方便!但有一点要特别记住，为了保证发酵湿度，一般都会需要在烤箱或者微波炉中准备热水!

2、暖气包或者北方的热炕头。发酵必须要遵守的条件就是温度，所以呢，冬天发酵一定要掌握温度，而作为传统有效的方法，延续至今仍然有效，那就是在农村里面热炕头或者是暖气包之类的，农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。

3、蒸锅中发酵。这是目前最广泛使用的发酵方法，除了烤箱中发酵，这最常见，因为它能有效的保障发酵所需的温度和湿度!在蒸锅中，把水烧好，但是这里有一个关键，烧水的温度要使锅内温度保持在40度左右即可，温度不可过高不可锅底，过高会直接把面团烧熟，锅底怎延长发酵时间，甚至影响发酵效果!