霉豆腐要放油吗

霉豆腐要放油吗

不放油。

原料：臭豆腐、干辣椒、二锅头、花椒、盐、鸡精、调和油。

做法：1、干辣椒、花椒少许，二锅头一瓶。

2、将干辣椒和花椒用粉碎机磨成粉。

3、臭豆腐洗净沥干水分。

4、将适量盐，少许鸡精，五香粉及花椒粉辣椒粉拌匀。

5、倒半碗白酒。

6、将豆腐先放入白酒浸一下，再放入料4种沾满料。

7、将豆腐码入瓶中，倒入调和油，油必须没过豆腐，做好后放一个月左右就可以吃。

四川霉豆腐的做法

用料：浆豆腐、辣椒面、胡椒粉、花椒粉、盐、高度酒。

做法：

1、将买回来的豆腐用刀切成小块，放小箩筐里，或放入蒸锅的篦子上，但是必须铺上一层玉米叶或者是白菜叶。

2、豆腐与豆腐之间要留有空隙，全部摆在小箩筐里，再用干净的白菜叶盖住顶部放入阴凉处大约十天左右。

3、调好辣椒面，将所有的调料拌匀即可。

4、将豆腐在高度白酒中泡一分钟捞出。

5、泡好的豆腐赶紧放在辣椒面里，裹上辣椒面。

6、准备好一个干净无油无水的玻璃瓶，

贵州毕节霉豆腐酱的制作方法

食料：新鲜水豆腐、辣椒粉、白酒、食用油。

方法;

1、水豆腐切成小块，晾干水分，放入可密封容器里。

2、等待10天发酵，把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，放进温度十六度保温箱即可，等待发酵。

3、调料装罐，把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉，裹上辣椒粉后装罐。

4、装满后倒入食用油盖过豆腐乳，盖上密封盖即可。

家庭版霉豆腐做法窍门

1、材料：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克。

2、新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

3、豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

4、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）。

5、将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。

6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

7、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

10斤霉豆腐放多少盐

1、10斤霉豆腐应该放1-2斤盐。

2、霉豆腐的做法。

3、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

6、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。

7、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

8、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。