什么是霉豆腐

什么是霉豆腐

1、霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐放置一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

2、霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

霉豆腐长霉要多久

一般到一个星期左右。

霉豆腐又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

关于家庭自制豆豉和霉豆腐

一.自制豆豉方法：

1、黄豆洗净泡一夜；

2、将黄豆煮熟，煮豆的水加盐保存在冰箱里；

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，豆子之间有粘粘的液体进行下一步；

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀；

5、将煮豆的水倒入，点些白酒；

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7至10天左右就可以食用了；

二.自制霉豆腐方法：

1、准备好黄豆，把烂豆子挑去，用水把黄豆泡一晚上，泡好的黄豆打成豆浆；

四川霉豆腐的做法

用料：浆豆腐、辣椒面、胡椒粉、花椒粉、盐、高度酒。

做法：

1、将买回来的豆腐用刀切成小块，放小箩筐里，或放入蒸锅的篦子上，但是必须铺上一层玉米叶或者是白菜叶。

2、豆腐与豆腐之间要留有空隙，全部摆在小箩筐里，再用干净的白菜叶盖住顶部放入阴凉处大约十天左右。

3、调好辣椒面，将所有的调料拌匀即可。

4、将豆腐在高度白酒中泡一分钟捞出。

5、泡好的豆腐赶紧放在辣椒面里，裹上辣椒面。

6、准备好一个干净无油无水的玻璃瓶，

做霉豆腐都有些什么颜色的霉

霉豆腐通常可分为白、红、青三种颜色：

1、白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；

2、霉豆腐坯加红曲，即红霉豆腐；

3、青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

霉豆腐的具体做法步骤：

1、买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选；

2、把豆腐放大概一个星期左右，使其发酵好；

3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入盆内；

4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒；

6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料；

7、放入瓦坛中即可。