馍馍哥玉米自发粉配方

馍馍哥玉米自发粉配方

采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。

自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉，配方一般包括如下组份：

精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉与膨发剂的比例在一比零点零二到一比零点零四之间。

自发粉可以用面粉加发酵粉代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

馍馍哥红豆馒头做法

1、 红豆清洗干净放入电压力锅，加清水没过豆子一指腹深，选“豆类”键操作；

2、 煮好的豆子使其软烂且锅中无水；

3、 根据自己口味加适量的糖，用勺子将红豆轻微压碎并且和糖搅拌均匀；

4、 将面粉500克、糖20克、酵母5克放入面包机；

5、 加260克清水，选“和面”程序，和面20分钟；

6、 将面团静置10分钟；

7、 选择“发面团”程序，完成整个程序；

8、 面团发酵至两倍大；

9、 用手将面团拉开可以看到蜂窝组织，即发酵好的状态；

10、 加入50克干面粉，选择“和面”程序，和面20分钟；

11、 干面粉充分的揉进面团里，静置10分钟取出整形；

12、 将面团分成平均的小剂子；

13、 取一份反复揉匀；

14、 将气泡完全揉出；

15、 擀成面片，放入豆馅；

16、 用虎口将面皮收紧，封口朝下搓圆；

17、 包好的馒头放入蒸锅再次醒30分钟；

18、 大火烧开，转中火蒸15分钟后关火，等5分钟后再打开盖子。

馍馍哥的做法

1、将红豆洗净，浸泡一夜；

2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；

3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出；

4、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部分的水分；

5、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；

6、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；

7、取出置冷，即可完成。