天妇罗面怎么做

天妇罗面怎么做

1、制作天妇罗，油是关键之一。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。另外，油温更是关键中的关键。大厨介绍说，太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。

2、松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，某餐厅喜用山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，滋味又更上一层楼。

美味油炸小吃：日本天妇罗

在世界上有非常多奇特的饮食，每个国家都有自己的特色，造就了世界饮食的丰富多彩，其中在饮食深受中华料理影响的日本又有怎样独特的美食呢？你有没有听说过日本的天妇罗呢？想要更多的了解，那么本期饮食文化为你解析。

天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期（Lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。

日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。

不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。如今所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。

后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。日本有许多经营天妇罗的专卖店。

天妇罗之神叫什么

出生于1946年，早乙女哲哉已经在炸制天妇罗的道路上走了53年。原本，他是打算去学做寿司，因为在当时如果能够成为一名独当一面的寿司师傅，是一件很了不起的事情。然而从工资上来讲，天妇罗师傅的工资要比寿司师傅高了一万日元，所以早乙女哲哉最终决定去天妇罗店工作，并决定把炸制天妇罗当做终生事业。

如何做天妇罗炸虾

1、食材：明虾15只、天妇罗粉100克、冰水160ml、沙拉油1L。

2、明虾清洗干净，剥去虾头和虾壳（留虾尾壳）。

3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上抽取虾线，剥去虾尾尖的壳。

4、用剪刀减去剩余虾尾的一半，在虾的腹部上中下三个部位各轻轻地斜切三刀。

5、用厨房纸巾吸取多余水份，裹一层薄面粉。

6、称100g天妇罗炸粉。

7、在炸粉中加入160ml冰水调匀。

8、油温160-180度，垂直将虾下到油锅中炸制金黄。

9、捞出沥油即可。

香草天妇罗

1、食材：高丽菜1/5个，红萝卜1/4个，金针菇1把，芹菜1支，罗勒2支，蛋1颗，低筋面粉3大匙，地瓜粉1大匙，郁金香粉1小匙、糖1/2小匙，盐1小匙，黑胡椒粉1/2小匙，油1小匙，香草沾酱适量。

2、将高丽菜、红萝卜、芹菜分别洗净，切丝；罗勒洗净去梗;金针菇洗净，去末端根部备用。

3、放调理盆中搅拌均匀成面煳后，再放入作法1的材料搅拌均匀，再以大汤匙整型成圆饼形数个。

4、热油锅，将材料放入180℃的油锅中，以大火油炸5分钟至熟透后，捞出沥干油脂，食用前沾取适量的香草沾酱即可。