为什么面条加盐可以使面变筋道

为什么面条加盐可以使面变筋道

盐是化学物质，面粉是非化学物质，盐提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。盐只是食品添加剂，食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。

为什么面条煮熟了会变黄

因为面条的主要原料为面粉，而面粉原本的颜色并不是纯白，而是略发暗、略发黄。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。

煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添加剂，而面条的原料既面粉中又含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，在加热过程中就会发生化学变化，表现出鲜明的黄色，其程度与加入的量有关。所以面条煮完发黄，很大一部分原因是加

为什么面条养胃

面条虽然没有经过发酵，但由于经过细切水煮，不但不会滞肠胃，还有养胃气的功能。 面食虽然比米食要湿滞，它有一点作用是米食不能及的，就是能养心气。中药里面有个淮小麦，就是专用来养心安神。面条易消化，而且热量高，可多吃。面条还有健脾养胃的作用，对脾胃虚弱者有保健作用。吃面食时，因为易消化，胃酸就分泌得少，胃不致疲劳。最养胃的是面条，面条里有碱，其面汤也很有营养。

为什么面条能燃烧

因为面条的主要成分是淀粉和少量的蛋白质，都是可燃有机物，都是主要由碳氢氧三种元素组成，所以可以与空气中的氧气发生氧化燃烧，生成二氧化碳和水。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。