肉丸要怎样做才会Q弹

肉丸要怎样做才会Q弹

做法如下：

食材：瘦肉馅、蛋清、油、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、黑胡椒、葱、蒜、淀粉。

步骤：

1、肉馅备用；

2、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀；

3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水；

4、将泡好的葱姜水分次倒入肉馅中，开始搅拌，过程中加入一个蛋清，两勺淀粉，一直搅拌到粘稠即可；

5、烧一锅水，保持90摄氏度的状态，备一小碗凉水；

6、用圆勺挖出一勺肉馅，蘸一下凉水，将肉丸放入锅中；

7、煮到肉丸在锅中慢慢浮起，捞出即可。

注意事项：肉丸入锅前一定要蘸一下凉水，这样肉质才会更加Q弹。

请教各位大侠怎样做地锅鲶鱼

一、主料：

鲶鱼1斤5两。

二、配料：

青椒两个、洋葱一个、葱一两、姜二两、八角三粒、香叶两片、香菜两根、红辣椒适量、甜面酱适量,盐、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精各适量。

三、做法及步骤：

1、1、将杀好的鲶鱼，先用清水涮洗一下，然后在用热水烫洗，洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。将洋葱切块，姜切片，葱切段。香菜择洗干净；

2、将鱼切成一点五公分左右的鱼块，不要太厚或太薄；

3、开后将鱼块焯一下就捞出，时间不要太长，看到鱼肉变色即可；

4、锅中倒入适量食用油，油烧热后放葱、姜、八角爆锅，加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒，接着放入食盐，香叶，倒入鸡汤。如果家里没有可以放点凉开水。加开水或高汤没过鱼以上即可，量稍微多些为好；

5、小火闷炖10分钟左右，放入一勺鸡精、半勺味精，做好成盘后放入香菜。

藕怎样做不变色

1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色；

2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀；

3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉；

4、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。