芥菜腌红了怎么回事

芥菜腌红了怎么回事

新鲜的芥菜用盐腌制后发生物理反应，出现暗红色和纯正的香味说明腌菜已经腌制成功，老芥菜有较明显的暗红色，嫩芥菜不明显，变黑色说明腌菜已变质，不能食用。

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3到5月开花，5到6月结果。

芥菜腌完之后酸了能不能吃

芥菜发酸是因为腌制后发酵的时间过长，没有产生有害物质，可以食用。

腌芥菜的做法：

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两瓣或三瓣。

2、芥菜用擦丝器擦成丝。

3、锅中准备开水，把芥菜丝放进去，用筷子拨匀，过水捞出。

4、将芥菜丝过凉水冲洗。

5、将芥菜丝控水。

6、加入辣椒，用手搅拌均匀，放入容器即可。

芥菜腌酸菜用热开水吗

1、芥菜腌酸菜用凉的开水的。

2、将准好的芥荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段。

3、将切好的芥荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右。

4、准备一个干净坛子，放入晒干的芥菜，但在放入芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的芥菜，放完为止。

5、起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放芥菜的坛子里。

6、将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的芥菜做菜吃了。