饭店白萝卜腌制方法

饭店白萝卜腌制方法

1、做法：白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。改刀成大块，放入密封罐或者无水无油的密封容器里。小红辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖块；倒入白醋，盖上盖子密封。摇匀，腌制半天即可食用。

2、小贴士：要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干，这样可以去掉萝卜的生涩味。配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是，1糖：2白醋：50清水。腌制白萝卜要用好的白醋，不要用醋精。

白萝卜腌制方法

1、主料：白萝卜1根，香菜适量。辅料：盐适量，糖80克，醋50克，温水大半碗，鸡精适量，油泼辣子适量。

2、萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制21个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净；

3、碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜。

茄子白萝卜腌制方法

1、白萝卜腌制方法：

⑴白萝卜2个、食盐20克、醋300克、小米辣5个、生抽300克、白糖170克、大蒜5瓣。

⑵白萝卜仔细清洗干净，用小刀将表面的胡须去掉，白萝卜一分两半，将其切成稍微薄一点的片，按照这个方法依次将其做好；切好的白萝卜放入一个大碗中，加上食盐和20克的白糖，用筷子搅拌均匀后腌制2个小时，这个过程中，大蒜剥皮后切成蒜瓣；

⑶小米辣择洗干净后切成丁，待将白萝卜片腌制好后，倒出其中的水分，用清水冲洗下，控一控水，将蒜片和小米辣一同放入在其中；

⑷准备一个碗，放入生抽、白糖和醋，混合搅拌均匀，将白糖融化好，倒入在盛放白萝卜的容器中，将其充分搅拌均匀，盖上一张保鲜膜；

⑸将白萝卜片放入在冰箱中冷藏腌制一个晚上的时间，第二天白萝卜片就非常入味了。

2、茄子腌制方法：

⑴小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺。

⑵小茄子蒸熟。

⑶摊平放凉。

⑷把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。

⑸铺一层茄子，抹一层酱料。

⑹密封冷藏1天后就可以吃了。

⑺需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以了。

冬天白萝卜腌制方法

1、首先把买来的萝卜去皮，建议多刮下一层，因为萝卜表皮很涩，而且去皮后腌制比较容易入味！

2、然后清洗萝卜，切成均匀的薄片，建议太大就切小点。

3、找个盆放进去，撒上盐腌制一个小时，目地就是杀出里面的水分！

4、倒出撒出的水分，用手挤挤，尽量把萝卜水分挤出来扔掉，然后进行调味！加白糖、食盐、醋、五香粉，另外弄点蒜汁浇进去，加凉白开没过萝卜。

5、放到冰箱内冷藏12个小时，拿出来就可以吃！

青头白萝卜腌制方法

1、白萝卜青头5个，盐2大匙，辣椒酱2大匙，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香油1大匙。

2、将白萝卜青头洗净，去除叶子部份留下叶茎，切下约10公分长度沥干备用。

3、将调味料盐均匀撒在白萝卜叶茎上，并用手轻轻搓揉腌渍，出水后静置半天，期间需翻动多次，使之质感均匀脆韧软化，再将盐水倒掉，略用冷开水洗净后彻底沥干水份备用。

4、将白萝卜叶茎切成0.5公分小段放入容器中，加入调味料辣椒酱2大匙，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香油1大匙并搅拌均匀，容器加盖置于阴凉处或冷藏腌渍约1天使其入味，放在冰箱冷藏约可保存10天。