鲫鱼汤用大鲫鱼还是小鲫鱼好

鲫鱼汤用大鲫鱼还是小鲫鱼好

因为小的鲜嫩，这个汤炖的时间长，鱼的味道没有那么美味，营养全在汤里。

材料：鲫鱼2条约400g ，猪油，姜，葱，清水，白胡椒粉，盐

做法：1、切4片姜，葱取少量切成末、其余挽成节。

2、鲫鱼清洗干净，腹部内侧的黑膜仔细撕干净，用吸油纸吸干水分。

3、不粘锅放入适量猪油化开。

4、放入鱼中火煎，翻面、直到两面都煎好。

5、另置干净汤锅，放入煎好的鱼、姜片和葱结加入适量清水。

6、大火烧开撇去浮沫，关于小火炖一个小时左右。

7、加入盐和少许白胡椒粉调味，在碗里放几颗枸杞和少许葱花。

煲鲫鱼汤用凉水还是热水

如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。

炖鲫鱼汤用多大的鱼最好

做鲫鱼汤用大鲫鱼有些浪费，大鲫鱼最好熬着吃，用中等大小的鲫鱼就好了，鲫鱼重量大约6到8两。

炖鲫鱼汤的做法：

一、食材；

鲫鱼、生姜、葱、花生油、盐、料酒；

二、做法；

1、 鲫鱼剖解洗净，把鱼身周围的水用毛巾擦干，在鱼的侧身用刀划几下，便于入味；

2、 锅烧热，用手背在上方可以感觉到热气时，再倒入少许花生油将鱼煎一煎；

3、 放入姜片，放入鱼。煎至鱼皮微微有些焦黄，注意翻面；

4、 待两面均煎熟，将锅中的油倒去。加入料酒和水，注意是要加热水；

5、 加入热水能看白色的汤头，盖上锅盖将其煮开；

6、 开锅后加入少许盐调味即可。