梅菜扣肉的做法步骤详解

梅菜扣肉的做法步骤详解

1、主料：五花肉500克。辅料：梅菜200克。调料：色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱1根。

2、五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

4、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。

5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

6、梅菜扣肉属客家菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法

材料: 五花猪肉700克、梅菜100克、 植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。

做法:

1、将肉用汤煲在文火上煮到6至7成熟取出来。用酱油上色;

2、炒勺倒入植物油，烧到7至8成热，把煮好的肉放入炸到大红色捞出来，放进清水中漂透;

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米薄片;

4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面;

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内上笼屉用旺火蒸40分钟。 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

梅菜扣肉的做法详解

1、梅菜先用水泡软切成细粒。发软后，切成颗粒，越细越好。

2、锅内烧开水，倒入一勺黄酒煮五花肉，盖上锅盖时间在8分钟左右，筷子能顺利插进去就行了。

3、煮好的五花肉沥干放晾变硬后，按比例切成几段。

4、锅内放油50克，放糖两茶匙，老抽三茶匙，把肉倒入锅内煎焦黄，注意要翻面，上色要均匀，尤其是猪皮这一面，可以煎起泡。

5、盛起来放盘微凉后切成薄片，五花肉美观与否，就在于你会不会切肉，肉切得整齐一致，那么，这个菜扣过来的时候，就漂亮。

6、锅内的油如何处理？重新洗锅放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分钟，调好味，盛起，均匀的撒在扣肉上面，将扣肉全部遮住。7、另起蒸锅，入锅大火猛蒸，50分钟足矣。

8、出锅，沥出梅菜扣肉的精华，用小碗盛起另用。

9、再盖上扣肉专用盘子，来一个倒转乾坤，倒扣过来。

10、掀开盖头，将倒出的汁液浇上去，晶莹透明，热气腾腾，香气四溢，大功告成。