膳食纤维的营养学意义如何

膳食纤维的营养学意义如何

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。

膳食纤维的分类

膳食纤维分为可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。

1、可溶性膳食纤维：来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。

2、不可溶性膳食纤：最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。

随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素-蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。但不能长期只食用粗粮，会造成营养不良，注意适量。《中国居民膳食指南》推荐，每人每天粗粮及全谷类制品摄入在50-100g为宜（占主食的1/4 ～1/5）。如每天进食主食总量为 250g，则粗粮在50g左右即可。

膳食纤维的名词解释

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

纤维以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维包括有树脂、果胶和一些半纤维。如常见的食物的大麦。水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之外，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌

富含膳食纤维的食物

1、谷类中的粗粮，比如玉米、小米、燕麦、大麦，谷物粗粮中麸皮里面含有的膳食纤维非常的丰富。

2、蔬菜，尤其是蔬菜中的叶菜，比如韭菜、芹菜、菠菜、油麦菜、小白菜，其中含有的膳食纤维也非常的可观。

3、经常吃到的水果，比如苹果的皮是不溶性的膳食纤维，苹果的肉是可溶性的膳食纤维，除此之外还有香蕉、桔子、柠檬、柚子，它们的果肉中含有的膳食纤维量也非常丰富。

膳食纤维的副作用

1、便秘或腹泻。

过量的膳食纤维会导致便秘或腹泻。膳食纤维是吸收胃肠道中水分的大块纤维，身体中没有足够的液体或者没有摄入足够的液体，可能会导致胃肠道脱水，从而导致纤维硬化并且难以通过粪便。当膳食纤维主要是可溶性纤维（如燕麦片，豆类，苹果或蓝莓中的膳食纤维）时，这种情况尤为常见。

但是当摄入由小麦，玉米麸，西兰花和西红柿中的不溶性纤维时，可能会出现相反的症状，如腹泻和稀便。虽然在饮食中加入不溶性纤维可以很好治疗便秘，但过多食用此类纤维会导致腹泻和稀便，特别是如果突然加大摄入量的时候。

2、腹胀。

摄入太多膳食纤维也会产生令人不舒服的症状，如腹胀和过量产生的气体。这种情况最常发生在吃太快或吃太多膳食纤维时，因为大部分膳食纤维在穿过胃肠道时不会被消化或分解。结果，生活在结肠中的细菌消化了一些剩余的膳食纤并产生气体等副产物。

3、腹痛。

随着排便，气体和腹胀等变化，膳食纤维过多也会出现腹部痉挛，这是由于过多的膳食纤维导致消化减慢或停止。

4、矿物质缺乏。

膳食纤维是一种结合剂，意味着它还可以与营养素结合，并在身体有机会吸收它们之前就消耗了它们，这个过程最常影响铁，铜，锌和钙的吸收。根据一些研究，可以通过确保摄入足量的维生素C和动物蛋白来解决这一问题。