酸菜汤怎么做

酸菜汤怎么做

1、将酸菜外面比较老的菜帮掰下去一两层，外面有破损，烂叶的也要掰下去，剩下的是选择好的酸菜，仔细的再洗一遍。

2、将酸菜外面的比较厚的菜帮掰下来，平放在案板上，将刀刃放在比较厚的地方，然后将刀放平，片下薄薄的一层，一个菜帮可以片成三层。

3、将所有的菜帮全部片成薄薄的片，然后将这些片片叠放在一起，用刀切成细细的丝状，里面的菜芯片不了三片可以片成两片，或者直接切。

4、将切好的酸菜丝放进水里泡一会儿，然后用手将里面的水攥干净，泡酸菜丝的水不要太热，稍微温一点或者直接用凉水最好，如果担心手凉，稍微加点温水。

5、将酸菜丝攥成一个个的小菜疙瘩，整齐的放在盆里备用，将锅里放上蒜末，花胶，大料，干的红辣椒，放上水，水烧开后，将菜疙瘩放进去，熟了后放上香油味精就可以了。

胡豆瓣酸菜汤怎么做

1、豆瓣用清水泡一晚上去壳备用。

2、酸菜，泡椒，泡姜改刀备用。

3、将豆瓣，酸菜，泡椒，泡姜同时放入高压锅里加适量高汤（没有高汤清水也行）上气压10分钟。

4、调味盐，鸡精，撒上葱花即可。

酸菜汤怎么点豆腐

方法步骤：

在煮的过程中滤酸水，这个酸水就是点豆腐的关键所在；酸水不酸做不好豆腐，需要的酸菜也只有个别地方才会有腌制，市面上酸水点的豆腐价格比其它豆腐贵；把酸菜过滤，只要酸水，等待锅开了后，灶里慢慢退火，豆浆稍凉开始下酸水；一边倒一边轻轻的搅，慢慢的豆花全部会浮现出来，其余都沉下面，把多余的豆浆水舀掉；准备好工具包豆腐，用棉纱布和爪篱，将舀起来的豆腐用纱布包上，放一盆豆浆水压上，酸菜水点豆腐完成。

酸菜汤做法

1、酸菜在清水中洗干净,切成细丝。

2、鲜辣椒切丝,葱花,猪头肉和生猪肉切片。

3、锅中下油,加入花椒粒、八角煸炒出香味,捞出花椒。

4、加入生肉和熟肉中火煸炒,直到肉上的白色脂肪变少。

5、加入辣椒,葱煸炒。

6、加入酸白菜煸炒十分钟。

7、反复翻炒。

8、加水适量，大火烧开，中火炖十分钟。加入盐，胡椒粉调味，出锅即可。