纸杯蛋糕的做法?烤箱

纸杯蛋糕的做法?烤箱

1、准备好材料，鸡蛋最好放至室温再用。

2、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅，再分三次加入食用油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次。

3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

4、做蛋白霜：（装蛋白的器皿必须无油无水）先用电动打蛋器打至粗泡状态。

5、蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

6、最后加入剩下的糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），这样蛋白霜就完成了。

7、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌）。

9、将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前，可以先将蛋糕糊装入裱花袋。

10、小蛋糕杯放入模具，再挤入蛋糕糊，8-9分满左右即可，装好之后，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

11、烤箱预热10分钟，烘烤170度25分钟。

12、小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里，8分满即可，嗑几下震出大气泡

13、等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分钟。

14、原味戚风蛋糕就这样完成了，出炉后也要在桌面上嗑几下，纸杯蛋糕就不用倒扣。

纸杯蛋糕隔夜怎么保鲜

想要隔夜保存纸杯蛋糕的话，就要将它装入保鲜盒里面密封起来然后放入冰箱冷藏，这样让纸杯蛋糕保存两三天都没有问题。但若是我们的蛋糕上面有水果的话，那就要尽量在一天内将它吃完，不要让它保存过夜。

怎样保存纸杯蛋糕隔夜

纸杯蛋糕是一种做法非常简单而且美味的小甜品，很多人在刚开始接触烘焙的时候都会学习制作这种蛋糕。那么我们在制作完纸杯蛋糕之后，怎样才能让它们保存过夜而不变质呢？

保存纸杯蛋糕过夜的方法非常简单，我们只需要先准备一个可以装下纸杯蛋糕的保鲜盒，然后将纸杯蛋糕放入其中密封起来进行冷藏，这样的话将纸杯蛋糕冷藏两三天也没有问题。

不过需要注意的是，若是我们的纸杯蛋糕上面添加了水果这类容易腐坏、变质的材料的话，就要尽量在一天之内将它吃完，以免一夜之后蛋糕上的水果口感、味道变差或者是变质。

简单纸杯蛋糕

1、将鸡蛋分离，容器要无油无水。

2、蛋白用40g的糖分三次加入，打发到干性发泡（就是提起打蛋器时蛋白是直角的，打到这时就别在打了）。

3、蛋黄加入20g的糖搅拌至融化，接下来加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，然后筛入低粉，用刮刀搅拌至无颗粒 。

4、将打发好的三分之一蛋白加入到蛋黄糊里面炒拌均匀，再将它倒入到剩下三分之二的蛋白里面，炒拌均匀（炒菜时那样，记住别画圆圈）。

5、将搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯，倒纸杯的八分满就行。

纸杯蛋糕为什么会塌陷

纸杯蛋糕塌陷的原因：

1、没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

2、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。

3、蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。

4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因纸杯蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力

5、底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。

6、搅拌面糊时间过长，用力过大，出筋也会造成塌陷。

纸杯蛋糕上色温度

1、180度15分钟，然后160度10分钟，纸杯内刷一层油。

2、首先准备好材料。

3、蛋清蛋黄分离，蛋清装到无油无水的容器里。

4、加入牛奶，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉，继续搅拌。

6、蛋清里滴入2滴白醋，打至发泡。

7、将一半刚才打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，用上下切拌的方式拌匀。

8、搅拌均匀后，将剩下的蛋黄糊加入蛋白霜里，同样用上下切拌的方式拌匀。

9、装入纸杯中，撒上蔓越莓。

10、放入预热好的烤箱，上下火180度，烤30-35分钟左右。

11、然后将烤制好的纸杯蛋糕取出，即可食用。