翻糖小花纸杯蛋糕

翻糖小花纸杯蛋糕

1、蛋糕体：蛋白3个，糖50克，盐1克，油50克，全蛋1个，蛋黄3个，低筋面粉50克，奶油糖霜： 蛋白25克，奶油50克，糖粉100克。

2、将蛋白用电动搅拌器搅拌。

3、分次加入糖， 第一次加入些糖搅拌均匀。

4、 第二次加入糖搅拌均匀。

5、继续搅拌，直到蛋白打发到干性。

6、打发好的蛋白加入几滴白醋。

7、再搅拌至干性发泡。

8、全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。

9、加入低粉拌匀。

10、可直接用电动打蛋器打匀。

11、将蛋白霜的一半加入蛋黄糊，再搅拌均匀。

12、将搅拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白霜中；

13、再搅拌均匀

14、将搅拌均匀的混合物倒入纸杯。

15、将准备好的纸杯放入约热好的烤箱中，150度中层，18-20分钟左右。

16、准备好一块白色的翻糖皮和同纸杯直径大小相似的圆模。

17、盖下， 将糖皮准备好。

18、在纸杯蛋糕上刷成奶油糖霜。

19、将准备好的白色糖皮贴在中间。

20、同样的方法将其他的都做好备用。

21、用牙签将白色的翻糖染成绿色。

22、揉捏均匀，用树叶压模做成绿叶；再压点蓝色小花。

23、将它在中心点按压下去，随意用点其它色做花蕊。

24、按压不同颜色， 不同大小的小花将不同大和颜色的小花及两片树叶粘在蛋糕白色糖皮上，再装入盒中。

为什么我做的纸杯蛋糕会裂开的

如果配料里用了泡打粉，那么蛋糕本来就是要裂的，如果没有用泡打粉，开裂的可能原因如下：

1、黄油打过了；

2、烤箱温度过高；

3、烤制时间过长；

4、如果是小烤箱，由于烤箱太小温度不匀，所以不管你调什么温度多长时间，蛋糕肯定都是要裂的。

纸杯蛋糕为什么会塌陷

纸杯蛋糕塌陷的原因：

1、没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

2、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。

3、蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。

4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因纸杯蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力

5、底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。

6、搅拌面糊时间过长，用力过大，出筋也会造成塌陷。