秘制卤鸡爪的做法

秘制卤鸡爪的做法

1、老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

2、先用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

3、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

4、将汤烧开，倒入香油即可。

红烧鸡爪的做法

红烧鸡爪

材料：鸡爪，调料，椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水；

做法：

1、剁掉鸡爪指甲，放入锅中加水煮，大概十分钟左右，备用；

2、放油，花椒入锅中，炸，直至有香味，把花椒去掉；

3、加入白糖，小火让白糖化开，将鸡爪放入锅中，注意鸡爪的水份去掉，否则容易溅油烫伤，放酱油，大火翻炒，直至鸡爪上色；

4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮，盐，鸡精，大火烧开，盖上锅盖，小火慢炖直至水分蒸干即可。

麻辣鸡爪的制作方法

1、材料：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。

2、土豆刨皮，切块．年糕切片。

3、大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。

4、鸡爪剪去爪尖，一剁三。

5、鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。

6、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。

7、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。

8、把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。

9、加入适量的开水，大火开煮。

10、大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。

11、最后，放入香菜即可。