老边饺子的由来是什么

老边饺子的由来是什么

1、相传清朝道光年间，河北任丘县一带多年灾荒，官府却加紧收租收捐，老百姓忍无可忍只好背井离乡，四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉，原来就是开饺子馆的，此时也呆不下去了，只好一家人逃向东北。

2、一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。

3、主人看边福老汉诚实厚道，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。

4、边福将此记在心中，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来，打了个马架子小房，开起了“老边饺子馆”。

5、由于技术上的改进，老边饺子名声渐渐响了起来。为了在激烈的竞争中立足，从创始人边福开始，其煸馅的秘方便传子不传妻，于是每天直到闭店，等伙计离店妻子入睡后，老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。

香菇馅饺子的做法

1、香葱洗干净沥干水备用。

2、肉剁成泥，香葱切成末备用。

3、香菇，葱花，生姜，切成末备用。

4、拌馅儿：取一个大盆，放入猪肉泥，香菇末，香葱末，生姜末，加适量生粉，盐，耗油，玉米油，麻油，生抽，白糖，搅拌均匀，生抽可多放一点，即提味又上色。

5、用筷子顺一个方向搅拌上劲。

6、最后加入香菜末搅拌均匀（如果筷子不好搅拌可以把手洗干净来抓捏）。

7、面粉中加入少量的盐，5克左右，然后加适量温水搅拌成絮，水温30℃。

8、充分揉和，揉成光滑的面团后放一边饧30分钟，期间揉面团两次，过15分钟揉一次。

9、把饧好的面团搓成圆形长条。

10、用刀切成大小一样的剂子，压平。

11、用擀面杖擀成厚薄均匀的饺皮。

12、取一张饺子皮，放入适量馅在中间。

13、饺皮右边对折，用右手大拇指和食指捏紧。

14、左手大拇指和食指推动前面的饺皮，折出褶皱，右手食指和大拇指将褶皱捏紧，一直这样折。

15、后面一直折褶皱，直至折完整个饺子，褶皱要均匀一些才好看，月牙形饺子就完成了。

16、锅里放入适量的水，烧至沸腾后放一点点盐防粘锅，然后放入饺子，不盖锅煮两分钟，再倒一点点冷水进去，盖锅再煮三分钟，饺子浮起来，饺皮圆滚鼓起就熟了。

手工制作彩色饺子的做法

1、材料：普通面粉或饺子粉适量，菠菜适量。

2、先将菠菜切碎挤出菜汁，用菜汁加适量水制成菠菜水。用菠菜水加适量面粉揉成绿色的面团备用。

3、再用清水加适量面粉揉成白色的面团备用。

4、将绿色面团擀成0.5厘米厚的面片，再将白色的面团搓成直径1厘米面条。

5、用绿色的面片将白色的面条包住并切去多余部分。

6、将双色的面条用刀切成2厘米左右厚的小段。

7、用手按成面剂子。

8、擀成直径7厘米左右的饺子皮。

9、加上事先备好的饺子馅包成饺子。饺子馅可以按照自己的喜好和习惯制作。

10、饺子的边皮大一些，捏的薄一些，包出的饺子更像白菜。

11、下锅煮熟，就等着吃了。