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老边饺子的由来是什么

更新时间: 2026-05-05 22:27:53

老边饺子的由来是什么

1、相传清朝道光年间,河北任丘县一带多年灾荒,官府却加紧收租收捐,老百姓忍无可忍只好背井离乡,四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉,原来就是开饺子馆的,此时也呆不下去了,只好一家人逃向东北。

2、一天晚上,他们投宿在一户人家中,恰巧这家在为老太太祝寿,于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口,其馅肥嫩香软而不腻人,于是就虚心向这家人求教。

3、主人看边福老汉诚实厚道,便告诉了他其中的秘密,原来这家人为了让老太太吃起来舒服,在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包,如此做出来的饺子便又香又软,而且不那么油腻了。

4、边福将此记在心中,后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来,打了个马架子小房,开起了“老边饺子馆”。

5、由于技术上的改进,老边饺子名声渐渐响了起来。为了在激烈的竞争中立足,从创始人边福开始,其煸馅的秘方便传子不传妻,于是每天直到闭店,等伙计离店妻子入睡后,老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。

香菇馅饺子的做法

1、香葱洗干净沥干水备用。

2、肉剁成泥,香葱切成末备用。

3、香菇,葱花,生姜,切成末备用。

4、拌馅儿:取一个大盆,放入猪肉泥,香菇末,香葱末,生姜末,加适量生粉,盐,耗油,玉米油,麻油,生抽,白糖,搅拌均匀,生抽可多放一点,即提味又上色。

5、用筷子顺一个方向搅拌上劲。

6、最后加入香菜末搅拌均匀(如果筷子不好搅拌可以把手洗干净来抓捏)。

7、面粉中加入少量的盐,5克左右,然后加适量温水搅拌成絮,水温30℃。

8、充分揉和,揉成光滑的面团后放一边饧30分钟,期间揉面团两次,过15分钟揉一次。

9、把饧好的面团搓成圆形长条。

10、用刀切成大小一样的剂子,压平。

11、用擀面杖擀成厚薄均匀的饺皮。

12、取一张饺子皮,放入适量馅在中间。

13、饺皮右边对折,用右手大拇指和食指捏紧。

14、左手大拇指和食指推动前面的饺皮,折出褶皱,右手食指和大拇指将褶皱捏紧,一直这样折。

15、后面一直折褶皱,直至折完整个饺子,褶皱要均匀一些才好看,月牙形饺子就完成了。

16、锅里放入适量的水,烧至沸腾后放一点点盐防粘锅,然后放入饺子,不盖锅煮两分钟,再倒一点点冷水进去,盖锅再煮三分钟,饺子浮起来,饺皮圆滚鼓起就熟了。

手工制作彩色饺子的做法

1、材料:普通面粉或饺子粉适量,菠菜适量。

2、先将菠菜切碎挤出菜汁,用菜汁加适量水制成菠菜水。用菠菜水加适量面粉揉成绿色的面团备用。

3、再用清水加适量面粉揉成白色的面团备用。

4、将绿色面团擀成0.5厘米厚的面片,再将白色的面团搓成直径1厘米面条。

5、用绿色的面片将白色的面条包住并切去多余部分。

6、将双色的面条用刀切成2厘米左右厚的小段。

7、用手按成面剂子。

8、擀成直径7厘米左右的饺子皮。

9、加上事先备好的饺子馅包成饺子。饺子馅可以按照自己的喜好和习惯制作。

10、饺子的边皮大一些,捏的薄一些,包出的饺子更像白菜。

11、下锅煮熟,就等着吃了。


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