湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼

湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼

材料：鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖。

制作步骤：

鱼从后背剖开洗干净，撕去黑膜，从后背剖方便晾晒；将处理好的鱼放置在阳台，蒸发其表面水分；向锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，用中小火炒至变色，散发出香味；将白酒、酱油、白糖调成汁涂于鱼表面；趁热将椒盐涂在鱼表面，全身都涂遍，边涂边按摩；将鱼放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层；十几个小时过后，翻一遍，将上方的鱼翻至下方，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒。

腊鱼的腌制方法

1、鲅鱼中段洗干净，去除黑膜，用开水烫一下，沥干水分。

2、锅中放盐和花椒粉，开小火炒，炒出香味关火，鱼段入锅抹椒盐。

3、处理好的鱼段放入塑料袋中，封口腌两三天。

4、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子串起来。

5、在阳台晒一两天，移到阴凉通风处，风干一周左右就可以吃了。

腌腊鱼的腌制方法和步骤

1、材料：新鲜的草鱼1到2条、适量的食用盐、高度白酒和适量的老抽，再准备适量的辣椒面和花椒面。

2、把准备好的新鲜草鱼处理干净，去掉鱼鳞和内脏，再去掉鱼头，同时要把鱼腹内的黑膜去掉，然后把鱼身子从中间切成两片。

3、把准备好的花椒面与辣椒面放在一起调匀，再加食用盐调匀，然后均匀的涂抹在鱼肉的表面上，要用力揉搓一会，再加涂抹一层生抽上色，做好以后放在盆中腌制两天左右，中间要翻面几次。

4、把鱼腌好以后取出去掉水分，然后用绳子悬挂起来，放在阳光下晒制，两三天以后再把它移动到阴凉的地方悬挂风干，大约七到十天就能做好，这时腊鱼可以直接保存起来，想吃时用清水洗净，切成块状，按自己的需在去烹调就可以。