腊鱼的腌制方法

腊鱼的腌制方法

1、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。

2、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。

3、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。

4、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉。

5、7、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存。

腊鱼的腌制方法

1、鲅鱼中段洗干净，去除黑膜，用开水烫一下，沥干水分。

2、锅中放盐和花椒粉，开小火炒，炒出香味关火，鱼段入锅抹椒盐。

3、处理好的鱼段放入塑料袋中，封口腌两三天。

4、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子串起来。

5、在阳台晒一两天，移到阴凉通风处，风干一周左右就可以吃了。

湖南腊鱼的腌制方法如何做腊鱼

材料：鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖。

制作步骤：

鱼从后背剖开洗干净，撕去黑膜，从后背剖方便晾晒；将处理好的鱼放置在阳台，蒸发其表面水分；向锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，用中小火炒至变色，散发出香味；将白酒、酱油、白糖调成汁涂于鱼表面；趁热将椒盐涂在鱼表面，全身都涂遍，边涂边按摩；将鱼放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层；十几个小时过后，翻一遍，将上方的鱼翻至下方，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒。