如何制作糟鹅

如何制作糟鹅

主料：白条鹅。

辅料：陈香糟，大曲酒，黄酒，花椒，葱，生姜，精制盐，酱油。

做法：

1、将备用的白条鹅用旺火煮沸去浮沫，加葱结5克，姜块1克，黄酒后改用中火煮50分钟左右后捞出，乘热将酱油和剩下的姜、葱切末以及花椒一起放入原汤内调匀后冷却放在消毒后的容器中。

2、鹅捞出后撒少许盐，然后斩其头颈，下其翅爪后，将鹅体平均分成两片备用。

3、将香糟和剩下的黄酒倒入盛有部分冷却原汤的容器中拌和均匀，制成带汁香糟，再取糟缸1只，放入原汤，把斩好的鹅肉分层放入，每放两层洒一些大曲酒。待鹅肉全部放好后，把带汁香糟注入袋口比缸大些的双层布袋内，放在缸口上用绳扎紧，使袋内香糟中的汤汁滤完后，将缸口加盖密封闷4至5小时后即为成品。

实用的刀削面是如何制作的

刀削面：是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。实用刀削面的制作：

1、食材：面粉、水、鸡蛋、茄子、尖椒、胡萝卜、葱花、蒜、盐、蚝油；

2、500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克；

3、鸡蛋打散后加入2克盐，清水，倒入面粉中，用筷子打散成碎片状，揉和成团；

4、盖上盖子或湿布饧发10分钟，继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍，揉成长条型；

5、用削面刀直接对准锅削成长三棱型，煮熟后捞出；

6、放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份；

7、准备的茄子卤料，茄子切丝，尖椒切丝，胡萝卜插成丝，葱花和蒜切配好，备用；

8、锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香，放入茄子丝翻炒，变色后倒入胡萝卜和尖椒，继续翻炒均匀；

9、加入盐和适量蚝油调试口味，继续翻炒均匀，至茄丝成熟；

10、浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用。

家庭如何制作黄豆酱油

家庭制作黄豆酱油步骤如下：

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1至2小时，然停火自然降温，黄豆降温降到40度以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉;

2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲;

3、温度30至35度之间最好，8至12小时，温度低延长时间;

4、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝，此时已经制曲完成;

5、把制好的曲，晒3天的太阳;

6、放到缸里面或者瓶子，加入2、5公斤盐水，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天搅拌1次;

7、4个月后打开看看，颜色已经很深;

8、用纱布袋榨去残渣即可。

如何制作日式拉面中的溏心卤蛋

日式拉面中溏心卤蛋的做法：

主料：鸡蛋6个；

辅料：味醂100毫升、日式酱油100毫升、水300毫升；

步骤：

1、将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却；

2、另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟；

3、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳；

4、剥好的蛋放入冷却的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。