如何去除白酒中的曲子味

如何去除白酒中的曲子味

白酒中的酒曲味浓，大多是拌粮加曲量过大造成的，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。白酒酒曲味道大有三种处理方法：

1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；

2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可；

3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道，只是会散失一些香味物质含量。

勾调白酒中的曲香味太重怎样处理

去除酒曲味的处理方法：

1、白酒的曲子味是生产中的问题，要去除该味很困难。只能适当的减轻曲子味，这与勾兑技术有关，要彻底的去除曲子味的话，需要重新蒸馏，损耗较大；

2、减少酿造的原酒比例就可以解决问题。白酒酿造过程肯定使用酒曲的，发酵蒸馏过程必然带入酒曲的味道。适当减少其用量，即可去除酒曲味。

白酒中的柴油味怎么去除

1、将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。

2、待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。

3、白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。

如何有效去除自酿白酒中的苦杂味

一、引起白酒苦杂味的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

二、解决措施如下：

1、有机酸含量必须进行控制，用勾兑与调味技术弱化苦味，清蒸辅料，配曲要恰当，保持优质的生产环境卫生，严格控制合理的生产工艺；

2、进行稀释，当苦杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；

3、加浆用水时必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，不仅滤除杂质，还能使酒味纯正。