白酒中的基酒是什么意思

白酒中的基酒是什么意思

白酒勾兑中提到的基酒就是基础酒。就是几种原酒按照一定比例混合之后的原酒。

基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。

如何减少白酒中的杂醇油含量

1、发酵醪中添加氮凉,能减少杂醇油的生成，杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的，醪液中越是贫氨，生成量就越多。发酵醇中如果有这些容易被酵母利用的氨源，则能阻止或延迟氨基酸的分解，从而减少杂醇油的生成；

2、适当加大酵母接种量，减少酵母在发酵过程中的增殖倍数，少消费一些氨基酸，也是减少杂醇油生成的途径。

3、严格控制制曲工艺，提高夫曲质量,减少夫曲的蛋白酶活力,生产中尽量多用商品糖化酶，适当减少夫曲用量，也能降低杂醇油含量；

4、严格控制发酵温度，避免在过高的温度下发酵。

如何除去白酒中的甲醇

除去白酒中甲醇的方法：

1、选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。

2、选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。

3、对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇。

4、是降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去可溶性果胶。

5、是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64、7度，低于酒精沸点78、3度。