家常鱼香肉丝的配料方法

家常鱼香肉丝的配料方法

1、主料：猪里脊肉250g，冬笋一小颗胡萝卜，小的一根黑木耳，一小把葱末，一茶匙姜末，一茶匙蒜末，一茶匙剁椒，一汤匙水淀粉。辅料：料酒一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5汤匙。

2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。

7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。倒入准备好的调味汁，翻炒一分钟。

10、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。撒上葱花，出锅。

鱼香肉丝怎么做好吃

1、蒜切片，其他切丝备用。

2、里脊切丝，放一点点盐，用水淀粉抓一下。

3、肉炒至断生。

4、另起锅，蒜爆香，把豆瓣酱炒出颜色来。

5、加入配菜炒软。

6、加入肉丝、糖、醋、一点点鸡精，充分吸收汤汁（因为用淀粉抓过，基本就不用勾芡了，否则就是你配菜炒过火了）。

7、完成。

鱼香肉丝怎么炒

鱼香肉丝是以泡辣椒、子姜、大蒜、糖、醋等配料搭配猪里脊肉丝炒制而成。泡椒下锅前要剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。火候方面要猛火快炒，同时要掌握好鱼香汁的调料比例。姜蒜要剁碎，与泡椒一起下锅炒至香酥，才能炒出辛香味。

鱼香肉丝是一道著名川菜，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝选料精细，由于里脊肉口感较为鲜嫩，因此成为制作鱼香肉丝的首选。

鱼香肉丝成菜色泽红润、富有鱼香味，其味由调味品调制而成。此外还具有咸甜酸辣兼备的特点，葱姜蒜香浓郁，肉丝质地柔滑软嫩。

做鱼香肉丝用一种什么酱

辅料：四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香；

鱼香肉丝：是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。