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小时候的鱼香肉丝怎么做的

更新时间: 2026-05-05 12:37:35

小时候的鱼香肉丝怎么做的

1、主料:里脊肉丝半斤。

2、辅料:盐1克,糖15克,醋5克,水半碗,生粉适量,酱油1克,豆瓣酱适量,香菇3朵,大葱,青椒半个,红椒半个,茭白半个,胡萝卜,姜,蒜。

3、步骤:取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用;其它食材切丝或切末。

4、里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水;抓至发粘腌制10分钟。

5、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香。

6、依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝;倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

鱼香肉丝的材料

1、鱼香肉丝所有材料包括:脊肉切成丝,日常食用盐、料酒、鸡蛋清、勾芡淀粉、木耳、青椒、胡萝卜、醋、生抽、白糖、食用油、蒜。

2、先将里脊肉用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制片刻后炒熟,木耳、青椒、胡萝卜切丝炒熟,混合加入其余调味料即可。

鱼香肉丝为什么没有鱼

鱼香肉丝这道菜的味道中有鱼的香味,但是主要食材是用肉炒出来的,所以叫鱼香肉丝。鱼香与余香谐音,另一种说法是余香肉丝。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有余香肉丝菜名。

鱼香肉丝怎么炒

鱼香肉丝是以泡辣椒、子姜、大蒜、糖、醋等配料搭配猪里脊肉丝炒制而成。泡椒下锅前要剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。火候方面要猛火快炒,同时要掌握好鱼香汁的调料比例。姜蒜要剁碎,与泡椒一起下锅炒至香酥,才能炒出辛香味。

鱼香肉丝是一道著名川菜,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝选料精细,由于里脊肉口感较为鲜嫩,因此成为制作鱼香肉丝的首选。

鱼香肉丝成菜色泽红润、富有鱼香味,其味由调味品调制而成。此外还具有咸甜酸辣兼备的特点,葱姜蒜香浓郁,肉丝质地柔滑软嫩。

鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱吗

鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱;

黄豆酱制作鱼香肉丝的方法如下:

1、猪腿肉切成6厘米长和宽厚各0.2厘米的肉丝;

2、用酒和盐将肉丝拌均匀后放入打散的鸡蛋和生粉调浆;

3、将白糖、酱油、醋、味精和水生粉在小碗里调好待用;

4、锅烧热后放入生油和倒入肉丝炒散;

5、用漏勺沥油和锅底留些油后放葱花、姜末和黄豆酱煸出香味;

6、放笋丝和肉丝入锅炒和将小碗调料倒入锅内;

7、迅速翻炒后加味精勾上薄芡;


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