鱼香肉丝的名称来历

鱼香肉丝的名称来历

鱼香肉丝这是一道在餐桌上，各个小炒店里经常能够看到的家常菜，但是鱼香肉丝里并没有鱼，在川菜中鱼香是一种味型，以特别的手法让菜具有鱼香。说道这道菜在家常菜文化里也有一段不得不提的小故事。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别。

而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

鱼香肉丝是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。

鱼香肉丝做法

1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅

简易版鱼香肉丝

1、主料：里脊肉丝半斤。

2、辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜。

3、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。

4、其它食材切丝或切末。

5、里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水。

6、抓至发粘腌制10分钟。

7、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。

8、锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。

9、依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝。

10、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

上海鱼香肉丝的做法

主料：瘦肉 ，水发木耳，胡萝卜。

配料：食用油，酱油，高汤，香醋，盐，白糖，鸡精，泡椒末，葱，姜，蒜。

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用；

3、木耳和胡萝卜切丝备用；

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁；

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可.。

杏鲍菇鱼香肉丝

1、食材：瘦猪肉150g，杏鲍菇1根，胡萝卜1/2根，黑木耳适量，青椒1个，葱姜适量，蒜适量，水淀粉 量，料酒适量，油适量，豆瓣适量，野山椒适量，酱油适量，醋适量，糖适量，盐适量，水适量。

2、猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、杏鲍菇切丝备用。

4、青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。

5、黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。

6、杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。

7、豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。

8、锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。

9、放入肉丝炒至变色。

10、放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。

11、放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。

12、放入青椒丝略炒，淋入碗汁。

13、将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可。