鱼香肉丝配豆瓣酱怎么做

鱼香肉丝配豆瓣酱怎么做

1、原料：里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳。

2、配料：酱油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成汤汁A），郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒。

3、肉切成丝，加淀粉和盐少许料酒，上浆腌制片刻。

4、胡萝卜，泡发的木耳，青椒，笋，切丝。

5、葱姜切丝。

6、锅内下油，葱姜爆香，入豆瓣酱，翻炒。

7、放入肉丝，翻炒。

8、变色后，放入胡萝卜，木耳，（青椒，笋，）翻炒。

9、放入A汤汁。

10、翻炒几下，出锅。

鱼香肉丝的材料

1、鱼香肉丝所有材料包括：脊肉切成丝，日常食用盐、料酒、鸡蛋清、勾芡淀粉、木耳、青椒、胡萝卜、醋、生抽、白糖、食用油、蒜。

2、先将里脊肉用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制片刻后炒熟，木耳、青椒、胡萝卜切丝炒熟，混合加入其余调味料即可。

鱼香肉丝做法

1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅

鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱吗

鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱；

黄豆酱制作鱼香肉丝的方法如下：

1、猪腿肉切成6厘米长和宽厚各0.2厘米的肉丝；

2、用酒和盐将肉丝拌均匀后放入打散的鸡蛋和生粉调浆；

3、将白糖、酱油、醋、味精和水生粉在小碗里调好待用；

4、锅烧热后放入生油和倒入肉丝炒散；

5、用漏勺沥油和锅底留些油后放葱花、姜末和黄豆酱煸出香味；

6、放笋丝和肉丝入锅炒和将小碗调料倒入锅内；

7、迅速翻炒后加味精勾上薄芡；

鱼香肉丝为什么没有鱼

鱼香肉丝这道菜的味道中有鱼的香味，但是主要食材是用肉炒出来的，所以叫鱼香肉丝。鱼香与余香谐音，另一种说法是余香肉丝。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有余香肉丝菜名。