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鱼香肉丝配豆瓣酱怎么做

更新时间: 2026-05-05 06:05:13

鱼香肉丝配豆瓣酱怎么做

1、原料:里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳。

2、配料:酱油、白糖、醋、淀粉(以上混合一起成汤汁A),郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒。

3、肉切成丝,加淀粉和盐少许料酒,上浆腌制片刻。

4、胡萝卜,泡发的木耳,青椒,笋,切丝。

5、葱姜切丝。

6、锅内下油,葱姜爆香,入豆瓣酱,翻炒。

7、放入肉丝,翻炒。

8、变色后,放入胡萝卜,木耳,(青椒,笋,)翻炒。

9、放入A汤汁。

10、翻炒几下,出锅。

鱼香肉丝的材料

1、鱼香肉丝所有材料包括:脊肉切成丝,日常食用盐、料酒、鸡蛋清、勾芡淀粉、木耳、青椒、胡萝卜、醋、生抽、白糖、食用油、蒜。

2、先将里脊肉用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制片刻后炒熟,木耳、青椒、胡萝卜切丝炒熟,混合加入其余调味料即可。

鱼香肉丝做法

1、猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

2、青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;

3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;

6、下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;

7、肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

8、倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;

9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅

鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱吗

鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱;

黄豆酱制作鱼香肉丝的方法如下:

1、猪腿肉切成6厘米长和宽厚各0.2厘米的肉丝;

2、用酒和盐将肉丝拌均匀后放入打散的鸡蛋和生粉调浆;

3、将白糖、酱油、醋、味精和水生粉在小碗里调好待用;

4、锅烧热后放入生油和倒入肉丝炒散;

5、用漏勺沥油和锅底留些油后放葱花、姜末和黄豆酱煸出香味;

6、放笋丝和肉丝入锅炒和将小碗调料倒入锅内;

7、迅速翻炒后加味精勾上薄芡;

鱼香肉丝为什么没有鱼

鱼香肉丝这道菜的味道中有鱼的香味,但是主要食材是用肉炒出来的,所以叫鱼香肉丝。鱼香与余香谐音,另一种说法是余香肉丝。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有余香肉丝菜名。


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