素味版鱼香肉丝的做法

素味版鱼香肉丝的做法

1、食材：素肉丝250g，胡萝卜100g，尖椒80g，木耳80g。

2、首先把准备好的胡萝卜，尖椒和木耳切丝，再准备一盘素肉丝，锅中放油，加入姜丝，再加入郫县豆瓣酱。

3、炒香炒出红油，加入一勺生抽，老抽和蚝油，白糖，加入木耳萝卜丝。

4、加入清水一勺，放入素肉丝，小火翻炒微炖一下，加入盐和味精，最后放入青椒丝，水淀粉勾芡，大火炒匀，完美出锅。

鱼香肉丝的做法家常菜简单

1、鱼香肉丝的原料：里脊肉。

2、鱼香肉丝的配料：葱、蒜、青红椒、胡萝卜、木耳、郫县豆瓣酱、有泡椒更好。

3、蒜切片，其他切丝备用。

4、里脊切丝，放一点点盐，用水淀粉抓一下。

5、肉炒至断生。

6、另起锅，蒜爆香，把豆瓣酱炒出颜色来。

7、加入配菜炒软。

8、加入肉丝、糖、醋、一点点鸡精，充分吸收汤汁（因为用淀粉抓过，基本就不用勾芡了，否则就是你配菜炒过火了）。

鱼香肉丝 盖浇饭的做法

鱼香肉丝盖浇饭的做法很多人不知道，下面我们来看看吧。

准备好所有的食材。猪肉切丝，冬笋，木耳切丝，葱姜蒜，泡椒泡姜切碎。

里脊肉丝加入盐，糖，料酒，淀粉腌拌均匀。取一个小碗，加入生抽，白糖，香醋，盐，鸡精，淀粉，清水搅拌均匀成为料汁。

锅中水烧开放入冬笋丝焯烫。再把黑木耳放入一起焯烫，沥干水分备用。炒锅倒油烧热，倒入猪肉丝翻炒至变色盛出备用。

底油倒入冬笋木耳过油，然后拨在一边，爆香葱姜蒜，泡椒，泡姜，郫县豆瓣酱炒出香味。

再混合翻炒片刻，加入肉丝。倒入对好的调料汁快速翻炒。

炒均匀关火。铁板加热放入一碗米饭，在把炒好的鱼香肉丝浇在米饭上面即可。

正宗的鱼香肉丝的做法

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。淘洗用盐腌制的青笋并沥干水分。

2、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

鱼香肉丝没有鱼为什么会叫鱼香肉丝?

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。将泡红辣椒切成末。将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。加入鱼香汁快速翻匀。撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

1. 混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。2. 比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。3. 翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。4. 泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。5. 方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。

鱼香肉丝是相对口味较重的菜肴，又加入了不少辛香调味的佐料，搭配像勃艮第黑皮诺这样精细的葡萄酒肯定菜伤酒韵，搭配波尔多这样浓郁的红葡萄酒又难免强强相撞，搭配白葡萄酒会是更明智的选择。推荐德国莫泽尔（Mosel）产区的雷司令（Riesling）微甜而清爽的Kabinett级别葡萄酒，酒精度通常不高（8-10度左右）。比如莫泽尔名家里克特庄园（Weingut Max Ferd. Richter）的Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011（国内由南京朗香酒业进口代理 http://www.longham.com.cn），丰沛的白桃、白花香气，不高的残糖含量与酸度平衡正好，口感上微微的酸甜与鱼香肉丝里的酸甜风味呼应，清爽宜人的酒体也不担心被强劲的泡椒和葱姜蒜给消灭掉，年青一些的年份甚至还微微带些气泡，有些川味配啤酒的异曲同工之妙。里克特庄园布朗格雷司令珍藏白葡萄酒 2011 Weingut Max Ferd. Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett 2011