天津大麻花的做法

天津大麻花的做法

1、大麻花的做法在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。取2500克面粉，用热油烫成酥面备用。

2、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面。

3、将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

4、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

5、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

天津大胡同具体地址

天津市红桥区北马路大胡同。

天津大胡同聚集了众多的以裁剪衣服的大小成衣店，所以，一些外地人来津，都专门到此购买新旧衣服。历史发展到20年代，估衣街的发展达到鼎盛时期，成了“银子窝”锦纱、昵绒、绸缎、皮毛业，先后进入估衣街，并很快成了主流。那时，天津有名的大绸缎庄l2家，仅在估衣街就有8家。“天津卫，有商家，估衣街上好繁华”，说的就是当时情景。由原来的估衣街，渐渐发展成大胡同商业街区，形成了北方最重要的商品集散地，再现天津商业发祥地，历史名街估衣街的商业风貌，构建出“城中城、场中场”发展框架。

讲述美食故事，天津大麻花的由来故事

上一篇说起了天津的名吃“杜称奇火烧”是天津小吃文化大全中的宠儿，那么在这一篇中我们来讲讲“天津大麻花”，说实在的小编我是不怎么爱吃炸的一千经常能看到卖大麻花的就是一次都没去尝，但是相信还是有许多喜欢吃的同学。下面小编就和大家一起欣赏一下这个天津大麻花吧。

独步津门、蜚声海外的桂发祥十八街麻花是津门三绝食品之首。作为有着悠久的历史百年老店，桂发祥一直秉行传统制作工艺，利用现代高科技技术，制作津城第一品牌。桂发祥麻花用料考究，工艺求精，素以香、甜、酥、脆闻名，其入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品。深受消费者拥赞。今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，除了在中国多省市销售突显，而且远销海外，并海外消费者深受喜爱。那么我们来看看他有什么特点吧。

大麻花的特点：

酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。制作工艺桂发祥麻花能成为市场上享有盛誉的健康美味食品，其特色全都体现在它的配料和制作工艺上。十八街麻花选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵。主料是精选的上等面粉、花生油和白糖，这一点和全国各地的麻花都一样，但在配料上桂发祥麻花则添加了桂花、青梅等十几种小料，这样调配出来的麻花味道自然别具一格。

制作一条地道的桂发祥麻花需要10道工序：发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制。整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为“什锦夹馅”的格局。成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。

在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环系统，执行国家相关环保标准，保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。酥脆香甜，胜似酥糖。在炸制的时候，桂发祥麻花决不拘泥于死板的规定，而是根据面粉质量调整油酥大小，根据气温的高低变化增减肥、碱剂量，确保投料始终处于最佳配比。这样做出来的麻花只要放在干燥通风的地方，就算放上几个月也不走味，不绵软、不变质，绝对适合旅途携带。

典故：

清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买，因此他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。

老人家不甘心。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八是尽心研究，在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻……还有青红丝和冰糖。

为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等，制作成不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满口生津。

就这样，经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花着称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。而桂发祥的十八街麻花也就因此创立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品。

北京以外的胡同，天津大胡同是哪个区

除了北京的胡同比较出名意外，其实在全国各地还有大大小小不一样的胡同。每个胡同都会有不一样的历史故事。本期胡同文化，小编想跟你聊聊北京以外的天津大胡同，听说它在很早前说一个商业街市。那么是在哪个区呢？一起来看看吧！

天津自明初设卫以来，一直是通衢大邑，人杂五方，素称“畿南花月无双地，蓟北繁华第一城”。因而衣食住行，风月繁华，无不竞奢糜丽。天津清代诗人有诗句：“繁华要数估衣街。”估衣街，现仍存在，地处红桥区北门东。为昔日集中出售服装之所，反映了天津服装行业的鼎盛局面。

天津史书上及现存城市布局中，有踪迹可寻的老商业街，要数估衣街。《元史·海运编》里曾提到杨村马头。而清初《天津卫志》中屡屡提到马头渡等地名。明白误的，马头渡地居如今的北大关桥址。由此可推断元明时天津卫的繁华商业街—马头东街，即如今的侯家后中街、估衣街一线。

明代天津巡抚李继贞被天津人崇祀而建有祠堂。据民国《天津县新志》编撰人高凌雯考证，李继贞祠堂在马头东街。而李的祠堂为清代万寿宫，即今北马路北门东小学，该小学前门原在今估衣街上（后移至北马路）。故马头东街为今估衣街可证。换句话说，估衣街就是有600多年历史的马头东街 。

估衣街西口，立有一面牌楼，上写“沽上市廛”四个字。沽，是指天津旧有七十二沽（沽者，小水也），所以“沽上”就成为天津的代称。“沽上市廛”就是指天津的商市。两百年前清代文人李慈铭（莼客）来天津，经常到估衣街游玩，他在自己的《越缦堂日记》中曾描写这条街“廊舍整洁”，“几及二里”，繁华绝似“吴（苏州）之阊门”。

可见它繁荣的面貌。估衣街上有各种老字号老商店，如吃饭饮宴，有“估衣街里赵洪远，一饭寻常费万钱”的说法。天津饭店中的老“八大成”（八家字号中含“成”字的大饭庄：如“聚合成”），大部分在估衣街旧贾胡同或侯家后。再如天津最老的洋广杂货商店“范永和”及京都达仁堂，老皮货凉席店都在估衣街上。西口面对的是“五甲子”老烟铺该烟铺至晚设于是1644年。

天津大油饼的做法和配方

1、食材：面粉500克、开水380克、香葱100克、花生油120克、面粉80克、盐8克。

2、面粉就是中筋面粉，一点点的加入开水，用筷子搅拌。

3、待可以下手了揉成面团，盖上湿布醒15分钟。

4、醒面的时候把油酥做好，花生油，面粉，盐混合均匀。

5、香葱切碎。

6、取一块醒好的面团，擀成长方形。

7、刷上一层油酥。

8、香葱撒匀。

9、两个长边向中间卷成长条形。

10、长条从一头盘卷成圆形。

11、擀成薄饼。

12、饼铛或平底锅涂抹一薄层油。饼放进去小火烙制。

13、一面金黄翻面烙另一面。

14、两面金黄即可。又香又脆，趁热享用。