烤脆皮乳鸽怎么做要不要做脆皮水

烤脆皮乳鸽怎么做要不要做脆皮水

烤脆皮乳鸽材料：乳鸽1对、白卤汁1500克、脆皮糖浆50克。

做法：

1、将小乳鸽洗净后，用盐将里外全部抹匀，尤其是肉多的地方用盐多擦一擦，让盐分渗透进去。

2、乳鸽用盐腌制片刻后，放入容器内，倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒酱做为腌制的酱汁，里外抹匀，最后再均匀撒上白胡椒粉，盖上保鲜膜腌制过夜，中途翻一下。

3、第二天准备烘烤，提前将烤箱预热200度，然后将用来腌制酱汁再倒入少量老抽、黑椒酱，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意内膛处多淋些酱汁，增加水分。

4、将要烘烤的带皮那面均匀涂上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉。

5、将乳鸽的头颈、翅尖、小腿部分用锡纸包裹起来，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分钟。

6、12分钟后拿出翻面，刷油，继续200度再烤8分钟。

7、结束后，再次翻面，在表皮刷油，继续200度烘烤2分钟上色。

8、晾凉后切块上桌。

烤箱烤脆皮热狗肠

主料：热狗肠10根、豆苗1小把；

辅料：植物油少许、自制麻辣剁椒酱适量、黑胡椒粉少许

1、 准备好原材料

2、 将热狗肠的一头用刀均匀切几刀，为了让花朵开得不一样，可以将热狗肠切成了不同数量的花瓣；

3、 加入适量自制麻辣剁椒酱、少许黑胡椒粉腌制一下；

4、 烤盘里铺上锡纸，锡纸上刷上一层植物油；

5、将腌制好的热狗肠放到烤盘上；

6、 放入预热的烤箱中层，上下火，200度，10分钟；

7、 烤的过程中将豆苗处理干净，将比较老的根部部分切掉不要；

8、 烤的中途在热狗肠花瓣打开后，再刷上少许自制麻辣剁椒酱；

9、 出炉后，用棒棒糖的棍插上。

烤脆皮猪肉怎么做

具体做法如下：

用料：

主料：猪肉。

调料：丁香、黑胡椒、香菜籽、肉豆蔻、粗盐、葡萄酒。

做法：

1、猪肉洗净，擦干水分；

2、烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧；

3、然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米；

4、尽量把线拉紧；

5、把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑；

6、烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥；

7、烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮即可。

烤脆皮烧肉的制作方法

1、买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。

2、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。

3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。

4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。

5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。

6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。

7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。

8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。

9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。

10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。

广东烤脆皮香肉全猪做法

材料：带皮五花肉一块

调料：五香粉、现磨海盐、小苏打少许、植物油少许

蘸料：苏梅酱

做法：

1、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；

2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺许多小孔；

3、在瘦肉这一面用刀每隔2至3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；

4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀；

5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；

6、在肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐；

7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；

8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；

9、腌制过的猪肉，烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25至35分钟至颜色金黄；

10、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点油，继续烤10分钟左右；

11、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。