豉香烧带鱼制作方法

豉香烧带鱼制作方法

1、主料：带鱼2条，色拉油，食盐，酱油，醋，葱，姜，花椒，豆豉辣酱，白糖，香菜。

2、将带鱼去头去尾，去除腹中的赃物，附着在腹中的那层黑膜一定要去掉。带鱼洗好后剪成6厘米的段。

3、葱切小段，姜切片备用。

4、将平锅烧热放适量食用油，拎着锅饼转一圈建有铺平，摆入带鱼。洗好的带鱼最好放在盘子中晾一会将表面的水分晾一晾。如果怕粘还可以将带鱼段两面都沾上薄薄一层干淀粉再煎也不爱粘锅。

5、将带鱼两面都煎成金黄色，煎带鱼的时候不要着急翻面，一定要等到一面煎好后，再翻面煎另一面。

6、带鱼煎好后不用盛出来，将葱段生姜放入，在倒上酱油和少许料酒和豆豉香辣酱，香味一出来，马上放入清水。

7、然后放白糖和醋，再放少许花椒粉和适量的盐调味，大火烧开，中小火炖，直到将汤汁基本收干即可。撒点香菜末，出锅即可。

烤带鱼制作方法

1、用料：带鱼两条，料酒，蚝油，盐，生抽各适量，胡椒粉，黑胡椒碎少许，葱姜蒜。

2、把带鱼清洗干净，挖掉内脏，剪去边边，斩成需要的大小段。

3、用葱姜蒜，胡椒粉，黑胡椒碎，料酒，蚝油，生抽盐腌，一个小时左右。

4、空气炸锅预热3至5分钟，垫上烧烤纸，因带鱼本身不带多少油脂，避免粘破皮，要在烧烤纸上刷一层植物油，或者带鱼两面拍上一层淀粉也可，设置200度十分钟，中途翻面。

5、十分钟后出锅。

盐酥带鱼制作方法

1、原料：带鱼、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、干淀粉。

2、带鱼处理干净，控水。

3、加适量的料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌制20分钟，去除腥味。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分。

4、加入适量干淀粉，拌匀。

5、锅里油温一定要高，七成油温分次加带鱼炸，不要急于翻动，定型后再翻。

6、第一遍炸好捞出。

7、等待油温再次升高，这次要八成油温。

8、然后将鱼第二次倒入，再炸一次。

9、捞出控油装盘。