不发面包子做法和配方

不发面包子做法和配方

1、准备低筋面粉500克、泡打粉10克、猪油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉馅200克。

2、把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶（没有机器手和面也是一样的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶，剩下的水根据面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。用压面机反复压至面边没有锯齿状，大概压5-6遍，直到面边缘光滑，压好的面裹成卷，切成一个个小剂子。

3、把小剂子擀成皮，擀皮时要中间厚边上薄，这样包包子底才不会露馅，封口处面也不会太厚实，放入肉馅，包馅收口。锅烧水直大概40度左右，湿度60，感觉就是水开始冒大热气关火，把包子放入蒸格，蒸大约20-25分钟即可。

豆沙包子做法图解

1、将冰水、粉类、酵母、糖一起放入面包机。

2、揭开盖子，按合面程序将面团搅拌完成。

3、取出面团在操作台上，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

4、发酵好的面团切成大约60克左右的小剂子。

5、取一小剂子捍成中间厚，四周薄的圆片，在圆片上放上一大勺豆沙馅。

6、打折收紧收口，放在垫了湿布的蒸抽上醒发20分钟。

7、大火宽水将水煮沸，放上蒸抽。

8、大火继续蒸15分钟即可熄火，蒸锅静置5分钟左右再揭开锅盖，包子即可食用。

鸡肉包子做法和配方

1、材料：大头菜500g，鸡腿肉250g，白面1200g，油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，花椒粉适量，蚝油适量，面碱适量，小苏打适量。

2、面头用水泡开，加入三碗面粉，一边加水一边和面，揉成光滑的面团，盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵。发好的面团成蜂窝状，有股酸味。面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀，把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了。

3、再倒些白面揉一揉，揉成光滑的面团，盖上盖，放在一旁在饧发。

4、鸡腿肉剁成肉泥。

5、大头菜切碎，装入盆里，倒入少许盐，抓一抓，刹出水分。

6、肉泥装入盆里，倒入适量的盐、味精、花椒面、酱油调匀，再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿），再加一点蚝油（可不加），提香。

7、将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里，再搅拌一下。

8、取一块面团，揉成长条，再揪成一个个大小均匀的剂子，擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）。

9、取适量的肉馅儿，放在面皮上，用另一只手从一端捏起，把馅儿包裹住就行。

10、锅中坐水，将包子摆好，要留有空隙，蒸的过程中还会饧发。