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不发面包子做法和配方

更新时间: 2026-05-04 22:41:48

不发面包子做法和配方

1、准备低筋面粉500克、泡打粉10克、猪油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克、肉馅200克。

2、把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶(没有机器手和面也是一样的)。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶,剩下的水根据面粉吸水程度再加入,然后揉至光滑不粘手。用压面机反复压至面边没有锯齿状,大概压5-6遍,直到面边缘光滑,压好的面裹成卷,切成一个个小剂子。

3、把小剂子擀成皮,擀皮时要中间厚边上薄,这样包包子底才不会露馅,封口处面也不会太厚实,放入肉馅,包馅收口。锅烧水直大概40度左右,湿度60,感觉就是水开始冒大热气关火,把包子放入蒸格,蒸大约20-25分钟即可。

豆沙包子做法图解

1、将冰水、粉类、酵母、糖一起放入面包机。

2、揭开盖子,按合面程序将面团搅拌完成。

3、取出面团在操作台上,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

4、发酵好的面团切成大约60克左右的小剂子。

5、取一小剂子捍成中间厚,四周薄的圆片,在圆片上放上一大勺豆沙馅。

6、打折收紧收口,放在垫了湿布的蒸抽上醒发20分钟。

7、大火宽水将水煮沸,放上蒸抽。

8、大火继续蒸15分钟即可熄火,蒸锅静置5分钟左右再揭开锅盖,包子即可食用。

鸡肉包子做法和配方

1、材料:大头菜500g,鸡腿肉250g,白面1200g,油适量,盐适量,味精适量,酱油适量,花椒粉适量,蚝油适量,面碱适量,小苏打适量。

2、面头用水泡开,加入三碗面粉,一边加水一边和面,揉成光滑的面团,盖上盖,把面团放在温暖的地方进行发酵。发好的面团成蜂窝状,有股酸味。面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀,把碱面水一点一点的加入面团里,中和酸味,如果没有酸味就不用加了。

3、再倒些白面揉一揉,揉成光滑的面团,盖上盖,放在一旁在饧发。

4、鸡腿肉剁成肉泥。

5、大头菜切碎,装入盆里,倒入少许盐,抓一抓,刹出水分。

6、肉泥装入盆里,倒入适量的盐、味精、花椒面、酱油调匀,再倒入适量的油调匀(要顺一个方向搅动,肉馅更香容易上劲儿),再加一点蚝油(可不加),提香。

7、将大头菜挤干水分,放在调好的肉馅儿里,再搅拌一下。

8、取一块面团,揉成长条,再揪成一个个大小均匀的剂子,擀成小饼状(中间厚两边薄,这样蒸的时候不易塌底儿)。

9、取适量的肉馅儿,放在面皮上,用另一只手从一端捏起,把馅儿包裹住就行。

10、锅中坐水,将包子摆好,要留有空隙,蒸的过程中还会饧发。


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