麻辣面调料配方

麻辣面调料配方

1、秘制麻辣料：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时

3、最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

麻辣面在家怎么做

1、材料：豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋。

2、面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。

3、水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。

4、就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。

5、最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些。

酸汤麻辣面做法是什么

1、锅中放入凉水，沸水煮面。

2、添加调味料，一步一步来，一样也不能少。

3、调料放齐，加入提味菜，加汤搅匀（等开锅后可以舀出适量面汤）。

4、开锅后面条还没熟，此时可以放入事先切好的青菜。

5、确定面条和青菜都熟了，关火盛出。