麻辣面面的做法配方

麻辣面面的做法配方

材料：

豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋

做法：

1、面粉，盐，油加适量水揉成面团，用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片；

2、水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗；

3、用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮，锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末，用底油继续加肉丁，青椒，葱花，豆瓣酱炒出香味，加适量水烧开；

4、最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花

麻辣面调料配方

1、秘制麻辣料：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时

3、最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

重庆麻辣面怎么做

1、材料：水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。

2、做法：将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。