胖头鱼怎样做才好吃

胖头鱼怎样做才好吃

1、粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。

2、花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。

3、油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。

4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。

饭店怎样做花卷

主料：

1、 中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。

2、 温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

3、 玉米油，盐适量。

制法：

1、 盆内放1料面团，再加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温。

2、 等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮，尽量少加面粉，涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上三分之四茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒，这样花卷才有层次，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。

3、 醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。

4、 置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火蒸2分钟，若电炉则放5分钟，小火再蒸1分钟。

5、离火后等2分钟再揭盖。

发霉的馒头怎样做酱

做法如下：

1、晒酱之前，要先捂馒头，先在木板上铺上几层麻叶，再把馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂，大约三四天，就能闻到很重的霉味；

2、掀开棉被，馍块儿上会产生一层霉菌，烧水，将花椒、茴香这些香料放进去煮，约半小时捞出，放凉，再把花椒水倒进盆里，放进馍块，放盐，一斤馍配三两盐，搅拌均匀；

3、把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方晒，纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇，晒一个月后，闻到酱香味即完成。

怎样做五香卤水

材料：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。

步骤：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为五香卤水卤包。

2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

3、将淡色酱油及料理酒放入锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及五香卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

怎样做煮鸡架

材料：鸡架、冬瓜、盐、枸杞、姜、葱、胡椒粉，做法如下：

将鸡架清洗干净，切成小块；将冬瓜切成小块，枸杞加入清水浸泡；在锅内加入清水，等水开后放入鸡块，焯水；将焯好水的鸡块捞起，用清水清洗干净；将葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水，放入葱、姜和焯好的鸡块；用大火煮开，然后转中小火煮一个半小时；加入切成片的冬瓜，适量的盐，继续煮10分钟；加入泡好的枸杞，胡椒粉，继续煮5分钟；用碗盛起即可。