卤鸭脖需要卤多长时间

卤鸭脖需要卤多长时间

卤鸭脖需要卤十个小时。下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火，鸭脖卤好后下热油炸成色即可。

卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。材料：鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。

卤鸭脖配方

卤鸭脖做法原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

做法：

1、将鸭脖子洗净后；

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；

5、将鸭脖子捞出，自然风干半小时；

6、锅中的汤汁冷却后，鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

卤鸭脖的步骤

1、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。

2、准备葱、姜各10g。

3、加料酒。

4、加盐20g,拌匀。

5、腌制12小时以上。

6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下，捞出。

7、把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢？因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）。

8、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。

9、把调料水加热熬一会，熬至出色了。

10、去掉渣，留汁水。

11、锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段。加姜块10g，葱10g炒香即可。

12、加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。

13、把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。

14、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

卤鸭脖的家常做法

1、用料：鸭脖6根、鸭翅12只、姜几片、八角5大个、生抽2大勺、葱半根、大蒜一整个、冰糖、干辣椒一把（不能吃辣的就放那种不辣有香味的干辣椒）、花椒一小把、麻椒比花椒少点、老抽1勺、白酒适量、黑白胡椒粉适量、十三香 适量、豆瓣酱1勺（口味重可以多放点）。

2、生鸭脖，鸭翅冷水入锅，白酒，花椒一起焯水焯好后，捞出洗净。

3、锅里放油（比平时炒菜稍多点）放入冰糖炒出糖色，放入切好的鸭脖，鸭翅，和你想吃的肉（鸭脖最好切开，比较好入味）。

4、白酒，八角，葱，姜，蒜，高干辣椒，麻椒，花椒，耗油一起炒，炒出香味，再放入老抽，生抽，黑、白胡椒粉，豆瓣酱，十三香一起炒干水分（一直中大火炒）

5、再入开水没过食材，先大火后小火一直到水快干时，再用锅铲来回炒，直到收干汤汁，出锅。