家常腌黄瓜咸菜的做法

家常腌黄瓜咸菜的做法

1、选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；用清水洗净，晾干水分；在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；第二天开始倒缸，连续倒10多次；

2、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；如上法腌制，1个月左右便成；食用时取出改刀调入麻油；如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；这种腌法尤其适用人口少的家庭。

道口咸菜的做法

道口咸菜的做法：

一.用料：

新鲜黄瓜10斤、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两。

二.做法：

1、将黄瓜、辣椒洗净，晾干水分，黄瓜切长条，辣椒切段，蒜、姜切片。

2、将黄瓜中放入食盐拌均匀，腌制出水，晾干。腌制时间最好长一些，尽可能少一些水分，建议一宿为宜。

3、将酱油放入锅中烧开，放入白糖搅拌溶化，倒出冷却，后加入白酒、味精备用，也可以放适量花椒，或者八角调味。

4、将晾干黄瓜，辣椒，生姜，蒜子等装入容器。

5、将熬过的酱油倒入容器。

6、花生油烧热出香时关火，冷却至室温后，趁热倒入容器，但不能过热。

7、然后将容器密封，三天后即可食用。

五仁酱丁咸菜的做法

五仁酱丁咸菜。

主料：子排100克、鸡爪50克、香干50克、冬笋50克、芋艿50克。

配料：甜面酱、酱油、糖、味精各少许。

做法：

1、将原料切成丁，焯水沥干。

2、甜面酱炒出香味，加入酱油、糖、味精调好味，待用。

3、炒锅内放油，下原料炒出香味，倒入配好的甜面酱煮至成熟，即可食用。

朝鲜芥菜丝咸菜的做法

1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。

2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。

3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。

4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。