酸菜和水拉皮怎么做

酸菜和水拉皮怎么做

主料：酸白菜300克。

辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克。

调料： 料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克。

做法:

1、将酸菜洗净切成细丝，猪肉洗净切成细丝，葱姜洗净切丝；

2、锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒 、酱油略炒，加入鲜汤；

3、放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。

酸菜和糟菜有什么不同

酸菜是加入适量的调味品封存后自然发酵的一种吃法。糟菜是用香糟做调味品制作出的菜品，这是两者的根本不同之处。

做法的不同之处：腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

糟菜是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。

东北酸菜和羊肉怎么做

原料：羊肉300克、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。

做法：

1、羊肉洗净切片，酸菜切丝；

2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻；

3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开；

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。

酸菜和虾能一起吃吗

酸菜和虾能一起吃，可以做成酸菜虾。所需材料：虾10个，酸菜100克，色拉油10g，食盐10g，鸡精2克，姜5克，干辣椒一小把，料酒10g，蒜泥5g，野山椒10g，胡椒粉5g，清水200g，白糖2克。具体步骤如下：

1、鲜虾去虾线；

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

3、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

4、加入适量清汤，烧开；

5、将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白；

6、用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可。