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酸菜和水拉皮怎么做

更新时间: 2026-05-05 07:40:35

酸菜和水拉皮怎么做

主料:酸白菜300克。

辅料:瘦猪肉75克,粉丝50克。

调料: 料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油10克,盐3克,味精2克,花椒1克,豌豆淀粉10克,猪油30克。

做法:

1、将酸菜洗净切成细丝,猪肉洗净切成细丝,葱姜洗净切丝;

2、锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒 、酱油略炒,加入鲜汤;

3、放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。

酸菜和糟菜有什么不同

酸菜是加入适量的调味品封存后自然发酵的一种吃法。糟菜是用香糟做调味品制作出的菜品,这是两者的根本不同之处。

做法的不同之处:腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了。

糟菜是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜。大致的方法是将食物煮熟,晾凉,然后用糟卤浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右,荤菜则需要浸泡两个小时以上。

东北酸菜和羊肉怎么做

原料:羊肉300克、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。

做法:

1、羊肉洗净切片,酸菜切丝;

2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻;

3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开;

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

酸菜和虾能一起吃吗

酸菜和虾能一起吃,可以做成酸菜虾。所需材料:虾10个,酸菜100克,色拉油10g,食盐10g,鸡精2克,姜5克,干辣椒一小把,料酒10g,蒜泥5g,野山椒10g,胡椒粉5g,清水200g,白糖2克。具体步骤如下:

1、鲜虾去虾线;

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;

3、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

4、加入适量清汤,烧开;

5、将虾放入大火煮10分钟,将鲜味煮出来,熬好以后的汤色会发白;

6、用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在菜上即可。


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