蚝油的成分都包括哪些

蚝油的成分都包括哪些

蚝油的成分都包括耗油汁液、食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油品质的好坏与其原料的来源和含量有很大关系，确定按国标生产的蚝油，味道鲜美，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

蚝油的营养价值 孕妇可以吃蚝油吗

说到蚝油，没有人比广东人更擅于使用它，作为一种调味料，它在粤菜中占有重要的一席之地。你知道蚝油有什么营养价值吗？孕妇可以食用蚝油吗？有什么好处吗？那么本期的孕妇饮食，为你解析。

蚝油的营养价值

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的用途

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

孕妇可以食用蚝油吗

孕妇是可以吃耗油的。蚝油里含有大量的丰富的锌物质，如果孕妇缺锌，会影响孕妇食欲，造成孕妇免疫力下降，伤口也不易愈合，还会影响孕妇维生素A的代谢。孕初期的时候，孕妇容易食欲不振，这时候，孕妇吃蚝油，可以打开孕妇胃口，增强孕妇营养。蚝油中的氨基酸可以为孕妇提供坚固的健康基石。

此外，蚝油中所含有的牛磺酸，对于孕妇的身体来说，有增强免疫力、抗癌防癌的功效。对于胎儿来说，充足的牛磺酸能促进胎儿脑细胞生长，让宝宝更聪明。

蚝油的选购窍门有哪些

1、看颜色：比较纯正的蚝油颜色略微发红色的，如果你看到的蚝油颜色呈深色，或者是黑色的话，这样的蚝油一般都是掺假的。

2、看瓶底：可以看一下蚝油瓶子的底部，如果蚝油的颜色呈红色，这说明蚝油成分纯粹，如果略显得比较深色或者发黑，并且看着有杂质存在，这种多半是合成的假冒蚝油。

3、看配料表：纯正的蚝油，配料表中会有蚝汁的字样，这种蚝油就是上品，还有就是看一下产品编号里是否有gb，如果有gb说明就是真的蚝油，这样我们就可以放心地购买了。

不能放蚝油的三种菜

1、榨菜之类的腌制菜

这些腌制的小菜，在腌制的时候就会加入大量的食盐来腌制，本身就有带有咸的味道。如果我们在里面加入蚝油，那么就会咸上加咸，这样就会使小菜咸过了头，难以下咽。

2、放一些大料的菜

平时闷煮一些肉类食品的时候，有时候就会加入一些大料，香料，以提高菜品的鲜香味。如果在这种菜里面加入蚝油，那么就会使两种味道相冲，反而使味道变得奇奇怪怪，所以放大料的菜也最好不要放蚝油。

3、辛辣味小菜

很多人喜欢吃一些辣味的菜品，在炒菜的时候，就会放入很多辣椒，用辣椒炒的菜就会有一股浓重的辣味。如果我们把蚝油加在里面，辣味和蚝油的味道一搅和，不但原有的味道会掩盖，而且吃起也会有一种怪怪的味道，所以辣味重的菜品不适应加入蚝油。

蚝油的正确用法

畜肉类调味。先将肉切片，上浆，入锅滑炒后调入蚝油，可使成菜爽滑可口。

水产类调味。将水产类氽烫入锅滑炒，即将出锅时加人蚝油调味，可有效去除水产品的腥味，使成菜更加美味鲜爽。

蔬菜类调味。在炒制绿色蔬菜时，可使菜品更加鲜爽，食之更加有味。